طرز تهیه آش انار – مامان‌پز

آش انار یکی از انواع آش‌ خوشمزه ایرانی است که معمولاً در فصل سرما طبخ و سرو می‌شود. این آش گرم با طعمی جذاب و دوست‌داشتنی به سفره هر مهمانی و دورهمی از جمله مهمانی شب یلدا رنگ زیبایی می‌بخشد. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره طرز تهیه آش انار شب یلدا به روش‌های مختلف می‌خوانید.

طرز تهیه آش انار تهرانی

آش انار تهرانی یک آش پاییزی خوشمزه با مواد اولیه و حبوبات نسبتاً سبک است. این آش اغلب مهمان سفره شب یلدای تهرانی‌ها می‌شود و در کنار غذاهایی مانند آش رشته قرار می‌گیرد. برای طبخ این آش ایرانی باید ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید، آماده کنید.

مواد لازم آش انار برای ۸ تا ۱۰ نفر

روش پخت آش انار تهرانی

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کنید و ورز دهید. از این ترکیب کوفته قلقلی‌هایی درست کرده و آنها را سرخ کنید. حالا کوفته ریزه‌‌ها را برای مراحل بعدی طبخ آش کنار بگذارید.

در ادامه، عدس، لپه و برنج خیس خورده را با پیاز داغ تفت دهید. یکی دو دقیقه پس از آن، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید؛ طوری که روی برنج و حبوبات را کاملاً بپوشاند. برنج و حبوبات باید با حرارت ملایم مغزپخت شوند. پس از آن، سبزی آش را داخل قابلمه بریزید.

وقتی سبزی آش پخته شد و تغییر رنگ داد، رب انار و آب انار را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه پس از آن، دانه‌های انار، کوفته قلقلی‌های سرخ شده و نعنا خشک که با روغن تفت داده‌اید را به قابلمه آش بیفزایید. حالا صبر کنید تا آش انار با حرارت ملایم جا بیفتد و آماده تزیین و سرو شود.

آش انار شیرازی

آش انار مثل آش سبزی یکی از غذاهای مشهور شهر شیراز است. این آش را معمولاً به روشی که در طرز تهیه آش انار تهرانی توضیح دادیم، می‌پزند و از نظر مواد اولیه و مراحل پخت با آش تهرانی هیچ تفاوتی ندارد. البته، می‌توانید گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز نیز تفت دهید و پس از تغییر رنگ آن، لپه و برنج خیس خورده را اضافه کنید اما آش انار با کوفته ریزه زیبایی بیشتری دارد.

طرز تهیه آش انار شیرازی بدون گوشت

آش انار می‌تواند غذایی گیاهی برای طرفداران رژیم گیاهخواری باشد. این غذای شب یلدا را می‌توانید با حبوبات ساده و خوشمزه و بدون استفاده از گوشت بپزید و همچنان مهمانان خود را خوشحال کنید. برای اجرای مراحل طرز تهیه آش انار ساده نیازی نیست که یک سرآشپز حرفه‌ای باشید؛ همین که مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه می‌خوانید آماده کنید و بپزید، یک آش پاییزی خوشمزه بدون گوشت خواهید داشت.

مواد لازم آش انار گیاهی برای ۳ تا ۴ نفر

دستور پخت آش انار بدون گوشت

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، سیر رنده شده را به آن بیفزایید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید. یکی دو دقیقه پس از آن، برنج خیس خورده و لپه نیم‌پز را اضافه کنید.

ترکیبات داخل قابلمه را برای چند لحظه تفت دهید. سپس، آب انار را همراه با مقداری آب کم کم به آن بیفزایید. وقتی آب آش شروع به جوشیدن کرد، رب انار، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید. حالا باید اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه آش انار یزدی

در برخی از شهرهای استان یزد، طرز تهیه اش انار با روش پخت آش انار تهرانی هیچ تفاوتی ندارد اما در بعضی از شهرهای این استان، این آش را با گوشت دنده گوسفند می‌پزند. در ادامه، درباره این روش طبخ آش یزدی می‌خوانید.

مواد لازم آش انار یزدی برای ۸ نفر

روش طبخ آش انار یزدی با دنده گوسفند

ابتدا گوشت دنده گوسفند را با مقداری آب نیم‌پز کنید. سپس، استخوان‌های آن را خارج کنید و گوشت را کنار بگذارید.

در ادامه، گوشت را همراه با عدس و نخود خیس خورده داخل قابلمه بریزید و برنج خیس خورده و لبوی خرد شده را همراه با چند لیوان آب به آن بیفزایید. پس از اینکه برنج و حبوبات نیم‌پز شدند، آب انار، نمک، ادویه‌ها و نعنا خشک را اضافه کنید. در نهایت، آش باید با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد تا آماده سرو شود.

طرز تهیه آش انار بختیاری

آش اناری که در چهارمحال و بختیاری طبخ می‌شود، از نظر مواد اولیه با آش انار تهرانی و شیرازی کمی تفاوت دارد. بااین‌حال، این آش نیز به عنوان غذای شب یلدا در شب چله سرو می‌شود.

مواد لازم آش انار بختیاری برای ۴ تا ۵ نفر

دستور پخت آش انار چهارمحال و بختیاری

سبزی خرد شده و برنج خیس خورده را با چند لیوان آب بپزید. پس از مغزپخت شدن برنج، دانه‌های انار، لپه خیس خورده، برگه زردآلو و مغز گردوی خرد شده را داخل قابلمه بریزید. بعد از اینکه لپه مغزپخت شد، پیاز خلالی خرد شده که با نمک و ادویه‌ها تفت داده‌اید را به قابلمه آش اضافه کنید.

اجازه بدهید تا آب آش تقریباً تبخیر شود. سپس، رب انار ترکیب شده با آب انار را به آن اضافه کنید. حالا آش را به طور مرتب هم بزنید تا جا بیفتد و ته نگیرد.

طرز تهیه آش انار شمالی

آش انار مازندرانی و شمالی به روشی که تهرانی‌ها برای پخت این آش به کار می‌برند، طبخ می‌شود. البته، در شمال کشور، برای پختن آش انار از گلپر و سبزیجات معطر محلی نیز استفاده می‌کنند و در برخی از دستورهای پخت این آش عدس به کار نمی‌رود. آش انار شمالی با عطر و طعم سبزیجات محلی تازه همیشه یکی از محبوب‌ترین انواع غذای شمالی در فصول سرد سال است.

طرز تهیه آش انار ساوه

آش انار ساوه معمولاً با آب انار تازه درست می‌شود و رشته آشی و حبوباتی مانند لوبیا چیتی داخل آن ریخته می‌شوند. سبزی آن هم گشنیز، جعفری و تره خرد شده است. بااین‌حال، دستور پخت این آش با آش شیرازی یا تهرانی تفاوت چندانی ندارد.

طرز تهیه آش انار با لبو

اگر یک آش خوش رنگ و لعاب برای شب یلدا می‌خواهید، باید آن را با آب انار و لبو بپزید. برای طبخ یک آش انار و لبوی خوشمزه باید روشی که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.

مواد لازم آش انار با لبو دونفره

روش پخت آش انار و لبو

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، نمک و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. یکی دو دقیقه پس از آن، عدس، نخود و لبو را بیفزایید. برنج خیس خورده، چند لیوان آب، آب انار و سبزی آش را در مرحله بعدی اضافه کنید. صبر کنید تا ترکیبات آش مغزپخت شوند. پس از آن، دانه‌های انار  و نعنا خشک تفت داده شده با کمی روغن را داخل قابلمه بریزید. در آخر، آش باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

آش انار با عدس

آش انار را می‌توانید با بلغور گندم و عدس نیز بپزید. برای طبخ این آش معمولاً از عصاره گوشت استفاده می‌کنند و دستور پخت آن به ترتیبی است که در این بخش می‌خوانید.

مواد لازم آش انار با عدس برای ۲ تا ۳ نفر

طرز تهیه آش انار خوشمزه با عدس

برنج، بلغور گندم و حبوبات را همراه با چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید. وقتی این ترکیبات مغزپخت شدند، آنها را آبکشی کنید و همراه با پیاز و سیر که سرخ کرده‌اید، آب گوشت، آب انار، سبزی، رب انار، نمک و ادویه‌ها داخل قابلمه بریزید. حالا اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم و درب نیمه‌باز قابلمه بپزد و خوب جا بیفتد.

طرز تهیه اش انار با لپه

از جمله ترکیبات اصلی آش انار لپه است. آش انار با لپه را می‌توانید طبق روش‌هایی که توضیح داده شد، با گوشت یا بدون گوشت بپزید. برای اینکه لپه داخل آش بهتر پخته شود، بهتر است آن را ابتدا با چند لیوان آب بخیسانید. سپس، لپه را نیم‌پز کنید و در نهایت، همراه با سایر ترکیبات به قابلمه آش بیفزایید.

کلام آخر

آش انار یک آش خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران به عنوان غذای شب یلدا سرو می‌شود. این آش زمستانی را می‌توانید با گوشت، بدون گوشت و با حبوبات مختلف بپزید. نتیجه این آشپزی هر چه باشد، بدون شک خوشمزه است چون سرآشپزی مثل شما آن را طبخ می‌کند.