طرز تهیه شیشلیک خانگی و خوشمزه برای 10 نفر
شیشلیک یکی از محبوبترین انواع کباب ایرانی است که در جشنها و مناسبتهایی مانند سیزده به در آماده میشود. روش طبخ این کباب ایرانی همچون دستور پخت کباب کوبیده و جوجه کباب جزو فنون آشپزی ایرانی است. این کباب خوشمزه را میتوانید در خانه و با وسایل مختلف بپزید. در این مطلب از بلاگ مامانپز، درباره طرز تهیه شیشلیک روی منقل، داخل فر، درون تابه و با استفاده از هواپز میخوانید.
طرز تهیه شیشلیک روی منقل
در دستور پخت اصلی کباب شیشلیک، از منقل استفاده میشود. طبخ دنده گوسفند روی زغال افروخته و مرغوب به ترد و آبدار شدن این کباب ایرانی کمک میکند. معمولاً شیشلیک روی منقل به عنوان یک غذای سیزده به در شناخته میشود. برای اینکه بتوانید با این غذا از مهمانان خود در این دورهمی پذیرایی کنید، باید روش پختی که در ادامه میخوانید را مو به مو اجرا کنید.
مواد لازم شیشلیک برای ۱۰ نفر
| دنده گوسفند | ۲.۵ کیلوگرم |
| پیاز بزرگ | ۴ عدد |
| آبلیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
مرحله اول از طرز تهیه شیشلیک گوسفندی
دنده گوسفند را طوری برش بزنید که به راحتی روی منقل قرار بگیرد. سپس، دندهها را همراه با ماست، فلفل، زعفران و پیاز خلالی خرد شده داخل ظرفی بریزید. محتویات ظرف را خوب با هم ترکیب کنید و درب آن را با سلفون بپوشانید. پس از آن، اجازه بدهید تا دندهها برای ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال استراحت کنند. اگر قصد تهیه شیشلیک برای سیزده به در یا پیکنیک را دارید، بهتر است مزهدار کردن دنده گوسفند را شب قبل انجام دهید.
مرحله دوم از طرز تهیه کباب شیشلیک
پس از اینکه دندهها خوب مزهدار شدند، با استفاده از بیفتککوب آنها را کمی بکوبید تا سطح آنها یکدست شود. سپس، دندهها را به سیخهای پهن و بزرگ بکشید. زغال را هم داخل منقل بریزید و برای پختن کباب آماده کنید. پس از اینکه زغال افروخته شد، روی شیشلیک کمی نمک بپاشید و سیخهای کباب را با فاصله یکسان از یکدیگر روی منقل بگذارید. توجه داشته باشید که نمک را باید حدود نیم ساعت پیش از پخت شیشلیک به آن اضافه کنید.
مرحله سوم از طرز تهیه شیشلیک خوشمزه
کباب شیشلیک باید با حرارت ملایم و یکنواخت زغال مغزپخت شود. برای اینکه حرارت به تمام بخشهای کباب به طور یکسان برسد، باید سیخها را چند مرتبه زیر و رو کنید. در این فاصله که کباب نیمپز میشود، کره را داخل ظرفی بریزید تا با حرارت ملایم ذوب شود. سپس، ظرف را از روی حرارت بردارید و مقداری آبلیمو و زعفران دمکرده به آن بیفزایید. در دقایق پایانی پخت کباب، این ترکیبات را با استفاده از قلم موی آشپزی، روی آن بکشید. در آخر، کباب شیشلیک را با گوجه کباب شده و پلوی زعفرانی سرو کنید.
طرز تهیه شیشلیک در فر
در خانههای آپارتمانی، تهیه کباب شیشلیک روی منقل تقریباً غیرممکن است مگر اینکه تراس یا بالکن بزرگی داشته باشید. البته، نگران نباشید! در صورتی که آپارتمان کوچک شما تراس یا بالکن ندارد، میتوانید از فر برای اجرای مراحل طرز تهیه کباب شیشلیک خانگی استفاده کنید.
مرحله اول طرز تهیه شیشلیک با استخوان در فر به همان ترتیبی است که در مرحله اول پخت این کباب روی منقل توضیح داده شد. دندههای خوب مزهدار شده را داخل سینی فر بچینید و روی آنها کمی نمک بپاشید. یک ظرف را هم با آب پیاز پر کنید و زیر سینی فر بگذارید. بخار آب پیاز به کباب شما عطر و طعم جذابتری میدهد.
شعله گریل فر را روشن کنید و اجازه بدهید تا کباب با حرارت ملایم خوب مغزپخت شود. البته، باید دندهها را چند مرتبه زیر و رو کنید و با قلم موی آشپزی، ترکیب زعفران، کره و آبلیمو را روی آنها بکشید. کباب شیشلیک پس از حدود ۵۰ دقیقه در فر پخته و آماده سرو میشود.
طرز تهیه شیشلیک در فویل آلومینیومی
میتوانید برای طبخ این کباب در فر از فویل آلومینیومی نیز استفاده کنید. برای این کار باید دندههای مزهدار شده را در فویل بپیچید و اجازه بدهید تا حدود ۲ ساعت در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزند. سپس، آنها را از فویل خارج کنید و به کره، آبلیمو و زعفران آغشته کنید. در نهایت، اجازه بدهید تا این کباب با شعله گریل فر برشته شود. فراموش نکنید که در این مدت، کبابها را چند مرتبه زیر و رو کنید.
طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه
طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه گریل نیز با روش طبخ این کباب در فر تفاوت چندانی ندارد. ابتدا گوشت دنده را با آبلیمو، ماست چکیده، پیاز و زعفران دمکرده مزهدار کنید. سپس، دندهها را داخل تابه گریل نچسب بچینید. شیشلیک برای مغزپخت شدن داخل تابه با حرارت ملایم به حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد. فراموش نکنید که تابه را چند مرتبه برگردانید تا دو طرف کباب برشته شود. در هر مرتبه برگرداندن تابه نیز از قلم موی آشپزی برای مالیدن کره، آبلیمو و زعفران روی سطح کباب استفاده کنید.
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
شیشلیک کبابی است که از آسیای میانه، قفقاز و روسیه به ایران رسیده است. به همین علت، در شهرهای شرقی ایران و شاندیز مشهد به عنوان غذای محلی شناخته میشود. در این مناطق و شهرها، شیشلیک اصیل را اغلب با گوشت دنده بره طبخ میکنند اما از گوشت گوسفند یا گوساله نیز میتوان استفاده کرد.
طرز تهیه شیشلیک شاندیزی خانگی با روشی که برای پخت این غذا روی منقل توضیح دادیم، تفاوتی ندارد. در واقع، اصلیترین دستور پخت و طرز تهیه شیشلیک شاندیزی شامل استفاده از منقل و زغال مرغوب میشود.
البته، از آنجایی که طرز تهیه ی شیشلیک شاندیز به دستور پخت دنده کباب شباهت دارد، ممکن است این دو غذا با یکدیگر اشتباه گرفته شوند. بااینحال، موادی که برای مزهدار کردن دنده کباب به کار میروند، شامل آبلیمو، کره و ماست چکیده نمیشوند. برای طعمدار کردن گوشت دنده کباب معمولاً از ترکیباتی نظیر سیر، رب گوجه فرنگی و روغن کرمانشاهی استفاده میکنند. بهعلاوه، دنده کباب از ردیفهای برش خورده دنده درست میشود اما برای طبخ شیشلیک شاندیز، دندهها را از یکدیگر جدا میکنند و حتی گاهی آنها را بدون استخوان میپزند.
طرز تهیه شیشلیک در هواپز
ابتدا دندههای گوسفند را به روشی که برای طبخ شیشلیک روی منقل توضیح دادیم، مزهدار کنید. سپس، پیازها را از دندهها جدا کنید. دندهها را داخل سبد هواپز بچینید و روی آنها مقداری نمک بپاشید. توجه داشته باشید که در این روش کره آب شده یا روغن زیتون را همراه با سایر ترکیبات برای طعمدار کردن گوشت به کار میبرند.
پس از قرار دادن گوشت دنده داخل سبد هواپز، دمای دستگاه را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا برای ۳۰ دقیقه بپزد. در این فاصله، باید کبابها را چند مرتبه زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت برشته شوند.
طرز تهیه شیشلیک بدون فر
سریعترین راه برای پختن شیشلیک استفاده از مایکروویو به جای فر، تابه گریل یا منقل است. روش مزهدار کردن گوشت برای طبخ این کباب در مایکروویو به همان ترتیبی است که در دستور پخت این غذا روی منقل توضیح داده شد. پس از آن، دندههای مزهدار شده را روی سینی مایکروویو بگذارید و دمای پخت آن را روی درجه مخصوص کباب دستگاه خود تنظیم کنید. به این ترتیب، در سریعترین زمان ممکن یک شیشلیک خوشمزه خواهید داشت.
طرز تهیه شیشلیک سرخ شده
شیشلیک را میتوانید داخل تابه نیز سرخ کنید. اولین مرحله از طرز تهیه شیشلیک سرخ شده یعنی مزهدار کردن گوشت دنده با آنچه در دستورپخت شیشلیک روی منقل توضیح دادیم، تفاوتی ندارد. دندههای مزهدار شده را باید درون تابهای که روغن آن داغ شده بریزید و خوب سرخ کنید.
وقتی دندهها سرخ شدند، حدود نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید تا این آب با حرارت ملایم داخل تابه دربسته تبخیر شود. در نهایت، شیشلیک سرخ شده را با پلوی زعفرانی و گوجه کباب یا سرخ شده سرو کنید.
کلام آخر
کباب شیشلیک یکی از کبابهای محبوب در ایران است که دستورپخت آن از کشورهای آسیای میانه به کشور ما رسیده است. در این مطلب از بلاگ مامانپز، درباره طرز تهیه شیشلیک خانگی و رازهای خوشمزگی آن خواندید. این کباب میتواند بهترین غذا برای مهمانیها و دورهمیهای شما باشد. پختن کباب و میل کردن آن همراه با مهمانها آیین زیبایی است که مهمانیهای شما را دلنشینتر میسازد.
