لیستی از غذاهای دریایی – مامانپز
اگر میخواهید یک مهمانی شام ساده را به خاطرهای بهیادماندنی تبدیل کنید، غذاهای دریایی همیشه این خاصیت را دارند که همه چیز را به نفع شما تغییر دهند. غذاهایی که با میگو، ماهی یا سایر محصولات دریایی آماده میشوند، نهتنها سرشار از مواد مغذی از جمله ویتامین دی هستند، بلکه تنوع بسیار بالایی دارند و میتوانند سفره مهمانی شما را رنگینتر کنند. بنابراین، اگر میخواهید خاطره غذای دریایی خوشمزهای که در شمال یا جنوب کشور میل کردهاید را برای خود یا مهمانها تکرار کنید، خواندن این مطلب از بلاگ مامانپز به شما کمک میکند. در ادامه، لیست غذاهای دریایی محبوب را میخوانید.
غذاهای دریایی محبوب
اگر به دنبال طرز تهیه خوشمزه ترین غذاهای دریایی و طبخ آنها هستید، باید اول از همه از محبوبترین غذاهای دریایی شروع کنید. این غذاها ممکن است با انواع ماهی جنوب یا شمال، میگو یا حتی خرچنگ درست شوند.
۱. سبزی پلو با ماهی
اگر از ایرانیها نام بهترین غذای دریایی را بپرسید، ناخودآگاه به یاد غذای شب عید مشهور ایرانی یعنی سبزی پلو با ماهی میفتند. سبزی پلو با ماهی جزو مشهورترین غذاهای دریایی ایرانی به شمار میرود و دستورپخت نسبتاً سادهای دارد. البته، مزهدار کردن ماهی با زعفران یا سایر چاشنیها یکی از مهمترین ترفندهایی است که برای طبخ این غذا باید بدانید.
ابتدا ماهی را به روش دلخواه خود مزهدار و سرخ کنید. در این فاصله که ماهی آماده سرو میشود، سبزی پلو را بپزید. برای این کار باید سبزی پلویی ساطوری شده شامل گشنیز، تره، سیر تازه، شوید، جعفری و اندکی شنبلیله را همراه با برنج نیمپز آبکشی شده درون قابلمه بریزید، به آن یک فنجان آب و روغن اضافه کنید و اجازه بدهید تا سبزی پلو خوب دم بکشد.
۲. ماهی شکم پر
ماهی شکم پر یکی دیگر از انواع غذاهای دریایی است که در ایران محبوبیت بسیاری دارند. برای درست کردن این غذا میتوانید از ماهیهای شمال یا جنوب کشور استفاده کنید. ابتدا ماهی را با ترکیبات دلخواه خود مثل آبلیمو و زعفران یا تمر هندی مزهدار کنید.
در مرحله بعدی، سیر و پیاز را تفت دهید و به آن سبزیجات معطر مانند گشنیز و شنبلیله اضافه کنید. وقتی سبزی سرخ شد هم نمک، ادویه ماهی، عصاره تمر هندی یا رب انار و مغز گردوی خرد شده را اضافه کنید. در آخر، این ترکیبات را داخل شکم ماهی بریزید و آن را بدوزید. ماهی که به این شکل آماده شده را میتوان داخل تابه، درون فر یا داخل هواپز سرخ یا کباب کرد.
۳. خوراک خرچنگ
خوراک خرچنگ یکی از غذاهای جدید و متفاوتی است که میتوانید در خانه آن را بپزید. برای طبخ این خوراک معمولاً از خرچنگ یا دم خرچنگ استفاده میکنند. میتوانید این موجود دریایی را به صورت زنده تهیه کنید. خرچنگ زنده را باید حدود یک ساعت داخل یخچال گذاشت. پس از آن، باید با چاقو به پشت خرچنگ ضربه وارد شده و آن را در آب در حال جوش انداخت.
در مرحله بعدی، به آب مقداری سرکه و فلفل اضافه کنید. بعد از یک ساعت، محتویات داخل شکم خرچنگ را بیرون بیاورید و گوشت آن را جدا کنید. حالا سیر و پیاز را تفت دهید. سپس، به آن نمک، ادویههایی مانند پودر آویشن و زردچوبه و سبزیجات معطر اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد، گوشت خرچنگ را داخل تابه بریزید و با سایر ترکیبات خوب سرخ کنید.
غذاهای دریایی با میگو
انواع غذا با میگو نیز همیشه به عنوان پرطرفدارترین غذاهای دریایی شناخته میشوند. میگو به دلیل خواص تغذیهای فراوانی که دارد، بهترین ماده غذایی برای کودکان و سالمندان است و میتوان با استفاده از آن غذاهای خوشمزهای آماده کرد. در ادامه، با نمونههایی از این غذاها آشنا میشوید.
۴. دوپیازه میگو
دوپیازه میگو یکی از سادهترین غذاهایی است که میتوانید با این محصول دریایی بپزید. برای درست کردن این غذای دریایی خوشمزه باید پیاز و سیر را سرخ کنید و به آن نمک و ادویههایی مانند زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز بیفزایید. پس از آن، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید. وقتی آب گوجه فرنگی تبخیر شد، میگو که قبلاً مزهدار و کمی سرخ کردهاید را اضافه کنید. سپس، اجازه بدهید تا این دوپیازه با حرارت ملایم بپزد و آماده سرو شود.
۵. میگو سوخاری
میگو سوخاری یکی دیگر از غذاهای محبوب دریایی است. برای طبخ این غذا با میگو باید ابتدا میگو را با نمک، آبلیمو، سس خردل و کچاپ، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه مزهدار کنید. سپس، آن را به ترتیب داخل ظرفهایی حاوی آرد سفید، تخم مرغ همزده و پودر سوخاری فرو ببرید. در نهایت، میگو باید در روغن سرخ و سوخاری شود.
۶. پاستا میگو
در صورتی که به چشیدن طعم یک پاستای خاص و دریایی علاقه دارید، به شما پاستا میگو را پیشنهاد میدهیم. برای طبخ این پاستای جذاب و متفاوت باید ابتدا میگو را با پیاز، نمک و ادویههای دلخواه مزهدار کرده و بعد از آن، سرخ کنید. سپس، سیر را با کره تفت دهید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، یکی دو قاشق غذاخوری آرد و خامه و شیر هر کدام ۱ لیوان به آن اضافه کنید.
اجازه بدهید تا سس پاستا کمی غلیظ شود. سپس، میگوی سرخ شده را به آن بیفزایید. وقتی میگو با سس کاملاً ترکیب شد هم پاستای پخته شده در آب جوش که آبکشی کردهاید را اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا سس پاستا با حرارت ملایم کاملاً غلیظ شود.
۷. مجبوس میگو
مجبوس یا مکبوس نوعی غذای عربی است که میتوان با میگو نیز طبخ کرد. برای پختن مجبوس میگو باید سیر و پیاز را تفت دهید و به آن زنجبیل تازه رنده شده، گوجه فرنگی خرد شده، نمک، ادویههای دلخواه مثل فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین و رب گوجه فرنگی بیفزایید.
پس از اینکه آب گوجه فرنگی تبخیر شد، میگوی سرخ شده و شوید و گشنیز ساطوری شده را اضافه کنید. در نهایت، وقتی سبزی سرخ شد، برنج خیس خورده و مقداری آب اضافه کنید. پس از تبخیر شدن آب برنج هم این غذای پلویی را دم کنید.
۸. برگر میگو
علاقهمندان به طعم انواع برگر از امتحان کردن این برگر دریایی استقبال میکنند. برای تهیه برگر میگو باید گوشت میگو را همراه با سیر، پیاز، پیازچه، فلفل سبز و جعفری داخل غذاساز بریزید. سپس، به آن نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و ادویه جنوبی بیفزایید. مایه به دست آمده باید یکی دو ساعت داخل یخچال استراحت کند. در نهایت، آن را قالب بزنید و سرخ کنید.
غذاهای دریایی بوشهری
مشهورترین غذاهای دریایی جنوب متعلق به استان بوشهر است. مردم این استان به دلیل قرار گرفتن در کنار خلیج فارس، همیشه محصولات دریایی تازه برای طبخ انواع غذا و خوراک در اختیار دارند. نمونه غذاهای محبوب این استان نیز علاوه بر دوپیازه میگو، میگو پلو، تهانداز ماهی و دمپخت ماهی است.
۹. میگو پلو
میگو پلو مشهورترین و محبوبترین غذای دریایی بوشهر است. این غذای خوشمزه را با میگوی پلویی تازه میپزند و برای طبخ آن از ادویههای تند و تیز مخصوص این استان استفاده میکنند.
برای طبخ میگو پلو باید سیر و پیاز را سرخ کنید و به آنها نمک، زردچوبه، ادویه کاری، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل و فلفل سیاه بیفزایید. یکی دو دقیقه بعد، شنبلیله و گشنیز ساطوری شده را اضافه کرده و سرخ کنید. پس از آن، عصاره تمر هندی، زعفران دمکرده و میگوی مزهدار و سرخ شده را اضافه کنید.
در آخر، مایه میگو پلو را همراه با برنج نیمپز آبکشی شده داخل قابلمه بریزید و به آن اندکی آب و روغن اضافه کنید. حالا میگو پلو باید خوب دم بکشد.
۱۰. تهانداز ماهی
تهانداز ماهی غذایی است که در شهرهای بوشهر و آبادان طبخ میشود. این غذا نوعی تهچین ماهی به شمار میرود و برای طبخ آن معمولاً از ماهیهای جنوبی مثل ماهی شوریده یا حلوا سفید استفاده میکنند.
برای درست کردن تهانداز یا مدفونه ماهی باید ماهی را با پیاز، سرکه، روغن، نمک و فلفل مزهدار کنید. سپس، سیر، پیاز و مقداری شوید ساطوری شده را با نمک، فلفل سیاه و ادویههای جنوبی را تفت دهید. در ادامه، ماهی مزهدار شده را جداگانه سرخ کنید. ماهی سرخ شده را کف قابلمه بچینید و ترکیبات آماده شده را همراه با زعفران دمکرده روی آن بریزید. در آخر، برنج نیمپز آبکشی شده را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا تهانداز ماهی با حرارت ملایم دم بکشد.
۱۱. دمپخت ماهی
دمپخت ماهی بوشهری یا لخلاخ غذای پلویی دیگری است که در سراسر ایران طرفداران خاص خود را دارد. برای طبخ این مدل غذا از غذاهای جنوبی خوشمزه باید ابتدا ماهی را با زعفران و آبلیمو مزهدار کنید. سپس، آن را سرخ کنید و کنار بگذارید.
در ادامه، سیر و پیاز را درون قابلمه سرخ کنید. پس از اینکه عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، گشنیز و شنبلیله ساطوری شده را اضافه کنید. بعد از سرخ شدن سبزیجات معطر، برنج خیس خورده را همراه با چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید تا آب برنج تبخیر شود. سپس، درب قابلمه را بگذارید تا دمپخت دم بکشد. در آخر، دمپخت را داخل ظرف سرو بریزید و آن را با ماهی سرخ شده تزیین کنید.
غذاهای دریایی اهواز
در استان خوزستان، به ویژه شهر اهواز نیز غذاهای دریایی مختلفی طبخ میشوند. مشهورترین این غذاها قلیه ماهی و سمبوسه ماهی هستند.
۱۲. قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از معروفترین غذاهای دریایی ایران است که در شهرهای استان خوزستان بهویژه آبادان و اهواز طعم جذابتری دارد. این غذای دریایی در این شهرها با ماهیهای جنوبی، عصاره تمر هندی و سبزیجات معطر طبخ میشود.
برای درست کردن قلیه ماهی اهوازی باید سیر و پیاز را سرخ کنید. سپس، به آن سبزیجات معطری مانند شنبلیله و گشنیز بیفزایید. وقتی سبزیجات معطر ساطوری شده خوب سرخ شدند، عصاره تمر هندی را اضافه کنید. عصاره تمر هندی باید کمی غلیظ شود. در نهایت، ماهی مزهدار و سرخ شده را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا سس قلیه ماهی با حرارت ملایم خوب غلیظ شود.
۱۳. سمبوسه ماهی
اگر از شما نام غذاهای محبوب اهوازی را بپرسند، احتمالاً به سمبوسه نیز اشاره میکنید. سمبوسه ماهی یکی از انواع سمبوسه است که میتوان آن را به عنوان یک غذای دریایی جدید و متفاوت در مهمانی سرو کرد.
برای آماده کردن این مدل سمبوسه، پیاز را همراه با نمک و ادویههای جنوبی تفت میدهند و به آن گوشت ماهی آبپز و ریش ریش شده میفزایند. وقتی ماهی و پیاز سرخ شدند، گشنیز و پیازچه ساطوری شده را اضافه میکنند. بعد از سرخ شدن سبزیجات نیز نوبت به سیب زمینی آبپز و رنده شده میرسد.
ترکیبات آماده شده با ماهی را پس از خنک شدن، لابهلای نان لواش میپیچند تا سمبوسه آماده شود. در آخر، سمبوسهها را در روغن فراوان سرخ میکنند.
غذاهای دریایی انزلی
غذاهای دریایی شمال کشور نیز جزو غذاهای دریایی محبوب ایرانی هستند. از میان این غذاها میتوان به ماهی شکم پر مخصوص و کوکو اشپل که در بندر انزلی دستورپخت خاص خود را دارند، اشاره کرد.
۱۴. ماهی شکم پر (فیبیج یا مالابیج)
ماهی شکم پر فیبیج یا مالابیج یکی از انواع غذای شمالی متعلق به استان گیلان بهویژه بندر انزلی است. این غذا در بندر انزلی با ماهیهای قزل آلا، سفید، کپور یا آزاد که تازه صید شدهاند، پخته میشود.
برای درست کردن این ماهی شکم پر، ماهی را با زعفران و آبلیمو مزهدار میکنند. سپس، شکم آن را با ترکیباتی مانند سیر، پیاز، گشنیز، جعفری، چوچاق، خالوش، رب انار، زرشک و آلو جنگلی که با نمک، فلفل و گلپر سرخ شده، پر میکنند. در آخر، شکم ماهی را میدوزند و آن را سرخ یا کباب میکنند.
۱۵. اشپل کوکو
کوکو اشپل نوعی کوکوی شمالی است که با اشپل ماهی سفید پخته میشود. برای درست کردن مایه این کوکو باید اشپل یا تخم ماهی سفید را پاک کنید و بشویید. سپس، آن را با سیر تازه ساطوری شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و تخم مرغ ترکیب کنید. مایه کوکو را هم به صورت یکجا یا در اشکال دلخواه سرخ کنید تا آماده سرو شود.
غذاهای دریایی کرهای
غذاهای شرق آسیا بهویژه کره جنوبی، برای کسانی که به دنبال طرز تهیه غذاهای دریایی بینالمللی هستند، جذابیت خاصی دارند. در کره جنوبی معمولاً غذاهای دریایی با مواد اولیه تازه و در کنار ترشیهای خاص این کشور مثل کیمچی سرو میشوند.
۱۶. سوشی کرهای یا کیمباپ
سوشی مخصوص کرهایها برخلاف سوشی ژاپنی با ماهی درست نمیشود اما به این دلیل که برای طبخ آن از جلبک دریایی استفاده میکنند، میتوان آن را نوعی غذای دریایی به شمار آورد.
برای درست کردن سوشی یا کیمباپ کرهای برنج پخته شده به شکل کته را با روغن کنجد ترکیب میکنند. گوشت گاو را هم با سیر، سس سویا، فلفل سیاه و اندکی شکر قهوهای مزهدار کرده و سرخ یا کباب میکنند.
پس از آن، جلبک دریایی را روی مت سوشی قرار میدهند. روی آن را به ترتیب، با برنج آماده شده، گوشت گاو کباب شده، هویج نواری خرد شده، ترب خرد شده، تخم مرغ همزده و سرخ شده که به صورت نوارهای باریکی برش زده شده و برگهای اسفناج پر میکنند. سپس، آن را بهآرامی رول کرده و به شکل سوشی برش میزنند.
۱۷. هائمول پجون (Haemul Pajeon)
این پنکیک کرهای را با آرد، تخم مرغ، پیاز و محصولات دریایی مانند ماهی، صدف خوراکی، میگو و خرچنگ درست میکنند. برای درست کردن این پنکیک مخصوص باید این مواد اولیه را با هم مخلوط کرده و به شکل پنکیک داخل تابه سرخ کنید. هائمول پجون معمولاً با سس سویا و چاشنیهایی مانند آن سرو میشود.
۱۸. گودئونگو جوریم (Godeungeo Jorim)
این غذا که با ماهی خال خالی درست میشود نیز یکی دیگر از غذاهای تند و تیز محبوب کرهای است. برای آماده کردن این خوراک کرهای خوشمزه، تربچه را با فیله ماهی خال خالی داخل بخارپز میگذارند و به آن ادویهها و چاشنیهایی مانند فلفل قرمز و پودر سیر میفزایند.
کلام آخر
غذاهای دریایی همیشه محبوبترین غذاها در سراسر جهان هستند. از قاره آمریکا گرفته تا اروپا و شهرهای آسیایی، هر جا صحبت از یک غذای سالم و خوشمزه میشود، معمولاٌ انواع غذای دریایی حرف اول را میزنند. در این مطلب، با ۱۸ مدل از این غذاها آشنا شدید تا دفعه بعدی که یک غذای سالم و مقوی بدون گوشت قرمز خواستید، برای پخت غذاهای دریایی ایده داشته باشید.
