گرفتن روغن خورش با ۹ روش کاربردی

معمولاً انواع خورشت ایرانی با منظره روغن شکل گرفته روی سطح خود مشهور است. بااین‌حال، در صورتی که این روغن بیش از حد باشد، نه تنها برای سلامت افراد مضر است، بلکه طعم غذا را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. بنابراین، گرفتن روغن اضافه خورشت یکی از ترفندهایی است که هر سرآشپز حرفه‌ای باید بداند. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره بهترین روش‌های گرفتن روغن خورش می‌خوانید.

۱. گرفتن روغن خورشت با قاشق یا ملاقه

ساده‌ترین راه برای برداشتن روغن خورش، استفاده از قاشق یا ملاقه سرد است. برای این کار باید قاشق یا ملاقه را حدود نیم ساعت داخل فریزر بگذارید تا کاملاً سرد و منجمد شود. سپس، آن را روی سطح خورشت داغ نگه دارید. به این ترتیب، روغن اضافی خورشت به قاشق یا ملاقه سرد می‌چسبد. پس از آن، می‌توانید ملاقه یا قاشق را بشویید.

۲. طرز گرفتن روغن اضافی خورشت با یخ

یخ یکی دیگر از ابزارها برای گرفتن روغن خورش است. یخ را می‌توانید درون کیسه زیپ‌دار یا داخل ملاقه بریزید و به کار ببرید. کافیست کیسه یا ملاقه حاوی یخ را روی سطح خورشت در حال قل زدن بگیرید و حرکت بدهید. در عرض چند ثانیه، مقدار زیادی از روغن اضافی خورشت جذب یخ می‌شود.

۳. روش گرفتن روغن خورشت با ابزارهای مخصوص

برخی ابزارهای آشپزخانه مانند فیلتر یا صافی با سوراخ‌های ریز را هم می‌توانید برای گرفتن روغن اضافی غذا یا خورشت به کار ببرید. با استفاده از یک صافی استیل ضدزنگ که سوراخ‌های ریزی دارد، می‌توانید به‌راحتی روغن اضافی روی خورشت، سوپ، آبگوشت و غذاهای آبکی را بگیرید، بدون اینکه طعم این غذاها تغییر کند.

۴. روش گرفتن روغن اضافی خورشت با پد جاذب

دستمال یا پد جاذب روغن نیز می‌تواند ابزاری برای گرفتن روغن اضافی خورشت شما باشد. یک پد جاذب روغن را روی سطح خورشت بگذارید و صبر کنید تا روغن اضافی خورش را جذب کند. سپس، آن را با کمک دو قاشق از روی خورشت بردارید.

استفاده از پد جاذب روغن برای گرفتن روغن زیاد غذا یا خورشت به سرعت عمل نیاز دارد. علاوه‌براین، این کار را برای قابلمه‌های بزرگ خورشت یا سوپ پیشنهاد نمی‌کنیم چون ممکن است پد داخل غذا فرو رود و به غذا صدمات جبران‌ناپذیری وارد کند!

۵. طریقه گرفتن روغن اضافه خورشت با انجماد

اگر برای سرو غذا عجله ندارید، می‌توانید از انجماد به عنوان بهترین روش گرفتن روغن اضافی خورشت استفاده کنید. ابتدا اجازه بدهید تا خورشت خنک شود. سپس، آن را داخل ظرف مخصوص فریزر یا یک ظرف فلزی بریزید. ظرف را به فریزر منتقل کرده و صبر کنید تا خورشت منجمد شود. حالا ظرف را از فریزر خارج کنید و چربی اضافی که یخ زده را به‌سادگی بگیرید.

نکته مهمی که باید در این روش به آن توجه داشته باشید این است که خورشت شما باید از نوع خورش‌هایی که می‌توان فریز کرد باشد. خورشت‌هایی مانند خورش کدو حلوایی پس از انجماد و دوباره گرم کردن منظره و طعم جالبی پیدا نمی‌کنند.

۶. گرفتن روغن خورش با نان خشک یا بربری

برخی مواد غذایی مانند نان خشک یا نان بربری نیز مثل پد جاذب روغن عمل می‌کنند. نان خشک یا نان بربری دیرتر از نان تازه یا نان لواش مرطوب می‌شود. بنابراین، می‌تواند روغن اضافی خورش یا غذا را جذب کند، بدون اینکه داخل غذا فرو رود. برای گرفتن روغن اضافی غذا باید نان بربری یا خشک را روی قابلمه خورشت بگذارید. پس از آن، به‌تدریج روغن اضافی جذب نان می‌شود. البته، برای استفاده از این روش نیز باید سرعت عمل بالایی داشته باشید.

۷. گرفتن روغن اضافی خورشت با صیفی‌جات

برای گرفتن روغن قورمه سبزی یا سایر خورشت‌های ایرانی می‌توانید از صیفی‌جاتی مانند کاهو، کلم، بادمجان یا حتی سیب زمینی استفاده کنید. کلم برگ و یا بادمجان یا سیب زمینی پوست کنده را داخل قابلمه خورشت در حال پخت بریزید. پس از چند دقیقه و پیش از اینکه این صیفی‌جات پخته شوند، آنها را از قابلمه خارج کنید.

به این ترتیب، روغن اضافی خورشت گرفته می‌شود. البته، ممکن است این روش کمی بر طعم غذا تأثیر بگذارد. به همین علت، بهتر است پس از خارج کردن صیفی‌جات از قابلمه، طعم خورشت را بچشید و در صورت لزوم، به آن نمک یا چاشنی‌های دیگر اضافه کنید.

۸. استفاده از روغن به اندازه لازم

همیشه پیشگیری بهتر از درمان است. اضافه کردن مقدار زیادی روغن به ترکیبات خورشت نه‌تنها به بهبود طعم آن کمکی نمی‌کند، بلکه موجب تشکیل لایه‌هایی از روغن روی خورشت شما خواهد شد. بنابراین، بهتر است از همان ابتدا از روغن به اندازه لازم استفاده کنید. روغنی که برای تفت دادن مواد اولیه غذا به کار می‌رود باید به اندازه‌ای باشد که داخل تابه یا قابلمه را پر نکند، بلکه جذب مواد اولیه غذا شود و به ایجاد بافت بهتر آنها در غذا کمک کند.

۹. به کار بردن چاشنی‌های مناسب به جای روغن

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که هر چه میزان کره یا روغن غذا بیشتر شود، طعم آن جذاب‌تر خواهد شد اما این‌طور نیست. اگر برای طبخ خورشت، پیاز را به اندازه کافی تفت دهید یا از چاشنی‌هایی مثل آبغوره، سیر یا ادویه‌های معطر نظیر پودر هل استفاده کنید، خورشت شما طعم شگفت‌انگیزی پیدا می‌کند، بدون اینکه روغن زیادی داشته باشد.

کلام آخر

گرفتن روغن خورش به افزایش سلامت غذا و بهبود ظاهر و طعم آن کمک می‌کند. البته، نکته مهم برای برداشتن روغن اضافی خورشت این است که صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. سپس، روغن اضافی آن را جدا کنید. در این مطلب، ۹ روش کاربردی، آسان و مؤثر برای گرفتن روغن اضافی خورشت بدون تغییر در طعم آن پیشنهاد شد. به نظر شما از چه راه‌های دیگری می‌توان برای برداشتن روغن اضافی خورشت استفاده کرد؟