۱۶ مدل از انواع خورشت با گوشت قرمز
خورشت با گوشت قرمز یکی از انواع غذا با گوشت تکه ای ساده و مجلسی است که در سفرههای ایرانی محبوبیت فراوانی دارد. معمولاً زمانی که صحبت از انواع خورشت با گوشت قرمز میشود، بلافاصله به یاد غذاهایی مانند خورش قورمه سبزی یا خورش قیمه میفتیم اما خورش با گوشت قرمز فقط به این غذاهای اصیل ایرانی محدود نمیشود. در این مطلب از بلاگ مامانپز، درباره طرز تهیه انواع خورشت با گوشت قرمز میخوانید.
۱. خورش قورمه سبزی
یکی دیگر از انواع پرطرفدار خورش با گوشت گوسفندی، خورش قورمه سبزی است. در کتاب مشهور نجف دریابندری خورشت قورمه سبزی به عنوان یکی از خورشتهای سبز شناخته میشود. خورشهای سبز در این کتاب به خورشتهایی گفته میشود که برای پختن آنها از سبزیهایی مثل تره، گشنیز، جعفری و نعنا استفاده میکنند.
پختن قورمه سبزی یکی از مهارتهایی است که هر سرآشپز حرفهای ایرانی میداند. برای طبخ این غذا باید گوشت و پیاز را تفت دهید و سبزی خورشتی سرخ شده را همراه با لوبیای نیمپز به آن اضافه کنید. قرمه سبزی با ادویهها و چاشنیهایی مانند پودر زیره، شنبلیله خشک و گرد غوره خوشمزهتر میشود.
۲. خورش قیمه
اگر از ایرانیها فهرستی از انواع خورشت مجلسی با گوشت قرمز بخواهند، یکی از نامهایی که اول از همه به ذهنشان خطور میکند، خورش قیمه است. برخی معتقدند که قدمت این خورشت سنتی ایرانی به دوران صفویه و حتی ساسانیان میرسد. در آن زمان، خورشت قیمه به خورشتی گفته میشد که برای طبخ آن از گوشت تکهای استفاده میکردند.
در حال حاضر، خورش قیمه به عنوان یکی از محبوبترین انواع غذای محرم شناخته میشود. این خورشت انواع مختلفی دارد اما برای طبخ همه آنها معمولاً گوشت و پیاز را تفت میدهند و به آن لپه خیس خورده، رب گوجه فرنگی و چاشنیهایی مثل زعفران و گلاب اضافه میکنند.
۳. خورش بادمجان
خورش بادمجان مثل خورشتهای قیمه و قرمه سبزی بیش از سایر خورشتهای ایرانی در جهان شهرت دارد. این خورشت خوشمزه برای عاشقان انواع غذا با بادمجان حکم طلا را دارد. برای طبخ این خورشت با گوشت قرمز باید گوشت و پیاز را تفت دهید و به آن رب گوجه فرنگی بیفزایید. بعد از یکی دو دقیقه چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا گوشت خوب مغزپخت شود.
در دقایق پایانی پخت خورشت، بادمجان که تلخی آن را گرفتهاید و سرخ کردهاید را داخل قابلمه بریزید تا همراه با گوشت یکی دو قل بزند. خورشت بادمجان جزو آن دسته از غذاهاست که میتوانید آنها را با چاشنیهای ترشمزه مانند آبلیمو یا آبغوره خوشمزهتر کنید.
۴. خورش قیمه بادمجان
قیمه بادمجان را باید یک خورشت ترکیبی دانست. اگر طرفدار خورش قیمه و خورش بادمجان هستید، امکان ندارد که به یک بشقاب خورشت قیمه بادمجان نه بگویید. این خورشت ایرانی با گوشت قرمز نیز مثل بیشتر خورشتهای سنتی جزو غذاهای مجلسی ایرانی به شمار میرود. فرقی نمیکند که مهمانی شما جشن و سرور باشد یا عزاداری؛ بههرحال، یک خورشت جاافتاده قیمه بادمجان غذایی است که مهمانانتان میتوانند حضور آن در سفره مهمانی را پیشبینی کنند.
برای درست کردن این خورشت ایرانی باید ابتدا دستور تهیه خورش قیمه را اجرا کنید. در نهایت، آن را در کنار بادمجان سرخ شده تزیین و سرو کنید.
۵. خورش بامیه
خورش بامیه یک غذای جنوبی خوشمزه است که کم کم توانسته دل بسیاری از ایرانیان را به دست آورد. برای پختن این خورشت خوشمزه باید گوشت و پیاز را تفت دهید و به آن رب گوجه فرنگی بیفزایید. بعد از اینکه رنگ رب باز شد هم بامیه که کمی تفت دادهاید را داخل قابلمه بریزید.
معمولاً ترکیبات این خورشت شامل گوشت، پیاز و بامیه تازه میشود اما اگر در برخی دستورهای پخت این غذا، ترکیباتی مثل لپه یا رب انار نیز دیدید، اصلاً تعجب نکنید.
۶. خورش خلال
خورش خلال کرمانشاهی یکی دیگر از دستورهای پختی است که احتمالاً هنگام جستجوی طرز تهیه انواع خورشت ایرانی، با آن مواجه خواهید شد. این خورشت در سفره اهالی کرمانشاه به عنوان یکی از غذاهای مجلسی شناخته میشود. بنابراین، اگر به سرو یک غذای محلی مجلسی برای مهمانی خود فکر میکنید، میتوانید سراغ خورش خلال بروید.
برای درست کردن خورشت خلال، گوشت و پیاز را تفت میدهند. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، به آن رب گوجه فرنگی و خلال بادام خیس خورده میفزایند. در آخر هم چند لیوان آب اضافه میکنند تا خورشت با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. برای خوشمزهتر شدن این خورشت، میتوانید از پودر دارچین، زعفران، گلاب و زرشک سیاه استفاده کنید.
۷. خورش کنگر
مردم کرمانشاه یک خورشت دیگر مشهور به نام خورش کنگر نیز دارند. خورشت کنگر بیشتر در فصل بهار که کنگر تازه کوهستانی به بار مینشیند، پخته میشود.
برای طبخ خورشت کنگر، گوشت و پیاز را تفت میدهند و به آن رب گوجه فرنگی اضافه میکنند. یکی دو دقیقه بعد از تفت دادن رب هم چند لیوان آب داخل قابلمه میریزند. در این فاصله که گوشت تقریباً پخته میشود، کنگر را با نعنا و جعفری ساطوری شده سرخ میکنند. وقتی گوشت تقریباً پخته شد، کنگر و سبزیجات را به آن اضافه میکنند و اجازه میدهند تا خورش کنگر با حرارت ملایم خوب جابیفتد.
۸. خورش کرفس
درباره خورش کرفس نمیتوان یک نظر کلی برای همه ارائه داد؛ شما یا طرفدار پروپاقرص این خورشت سنتی هستید یا حتی دوست ندارید بوی این غذا را استشمام کنید. البته، اگر جزو دسته دوم باشید، احتمالاً تابهحال، خورشت کرفس حرفهای میل نکردهاید.
برای طبخ این خورشت ایرانی با گوشت قرمز، باید گوشت و پیاز را تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، کرفس خرد و تفت داده شده همراه با جعفری و نعنا ساطوری و سرخ شده را به آن اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد هم چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا خورشت با حرارت ملایم خوب بپزد. برخی سرآشپزها به این خورشت لوبیا نیز اضافه میکنند اما دستورپخت اصلی این خورشت لوبیا ندارد.
۹. خورش آلو اسفناج
اگر به طرز تهیه خورشت با گوشت قرمز در فصل زمستان فکر میکنید، خورش آلو اسفناج با گوشت تکهای میتواند یکی از بهترین گزینههای شما باشد.
برای درست کردن این خورشت اصیل ایرانی باید طبق معمول، گوشت و پیاز را تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت، به آن چند لیوان آب اضافه کنید. در این فاصله که گوشت پخته میشود، اسفناج را سرخ کنید. بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، اسفناج سرخ شده را داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا خورشت به روغن بیفتد. سپس، رب انار و آلو بخارای خیس خورده را به آن اضافه کنید. حدود ده دقیقه بعد از آن، خورشت آماده سرو است.
۱۰. خورش به آلو
خورش به آلو یکی از غذاهایی است که هنگام جستجوی طرز تهیه انواع خورشت به با گوشت، اول از همه با آن مواجه میشوید. این خورشت بیشتر در مناطق مرکزی ایران پخته میشود و آن را به عنوان یک غذای زمستانی میشناسند.
برای طبخ خورشت به آلو با گوشت تکهای باید گوشت و پیاز را تفت دهید تا رنگ گوشت تیره شود. سپس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ رب باز شد، به آن چند لیوان آب بیفزایید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. بعد از آن، میوه به که مکعبی خرد کرده و کمی تفت دادهاید را به قابلمه اضافه کنید. در دقایق پایانی پخت خورشت هم آلو بخارای خیس خورده را داخل قابلمه بریزید.
۱۱. خورش کدو سبز
خورشت کدو سبز یک غذای اصیل ایرانی است که بیشتر در مناطق شمالی کشور پخته میشود. برای طبخ این خورشت خوشمزه با گوشت قرمز، باید ابتدا گوشت را همراه با سیر و پیاز را تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی و لپه خیس خورده را داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید تا بوی خامی لپه از بین برود. سپس، به آن چند لیوان آب اضافه کنید.
در این فاصله که گوشت و لپه پخته میشوند، کدو سبز و گوجه فرنگی را دو نیم کنید و کمی تفت دهید. در نیم ساعت پایانی پخت خورشت، کدو و گوجه فرنگی را به قابلمه بیفزایید و اجازه بدهید تا خورشت به روغن بیفتد. برای خوشمزهتر شدن این خورشت میتوانید به آن کمی آب نارنج یا غوره نیز اضافه کنید.
۱۲. خورش غوره بادمجان
خورش غوره بادمجان یکی از خورشتهای سنتی مناطق شمالی و مرکزی ایران است. این خورشت معمولاً در فصل بهار که غوره تازه میروید، طبخ میشود. برای پختن خورشت غوره بادمجان باید مراحل پخت خورش بادمجان را اجرا کنید، با این تفاوت که هنگام اضافه کردن بادمجان سرخ شده، مقداری غوره بدون هسته نیز داخل قابلمه بریزید. این خورشت با طعم ترشی که دارد، نظر هر مهمانی را به خود جلب خواهد کرد.
۱۳. خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز که گاهی با عنوان خوراک لوبیا سبز نیز سرو میشود، یک خورشت خوشمزه دیگر با گوشت قرمز تکهای است. این خورشت دوستداشتنی برای عاشقان غذاهایی مانند لوبیاپلو جذابیت بیشتری دارد.
برای درست کردن خورش یا خوراک لوبیا سبز باید گوشت و پیاز را تفت دهید. بعد از تیره شدن رنگ گوشت، لوبیا سبز و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید تا هویج کمی نرم شود. سپس، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد هم نوبت به چند لیوان آب میرسد. در آخر، این خورشت یا خوراک با حرارت ملایم میپزد و آماده سرو میشود.
۱۴. خورش فسنجان با گوشت تکهای
معمولاً زمانی که صحبت از خورشت فسنجان میشود، به یاد خورشتی با گوشت مرغ یا کوفته قلقلی میفتیم اما این غذا میتواند یک خورشت با گوشت بره نیز باشد. برای درست کردن خورش فسنجان بهتر است از گوشت بره استفاده کنید چون در مقایسه با سایر انواع گوشت قرمز زودتر پخته میشود.
برای طبخ این خورشت باید مغز گردوی آسیاب شده را تفت دهید تا به روغن بیفتد. سپس، به آن چند لیوان آب اضافه کنید. در مرحله بعدی، رب انار را داخل قابلمه بریزید. در این فاصله که آب خورشت کمی غلیظ میشود، گوشت تکهای و پیاز را همراه با نمک و ادویهها تفت دهید. پس از آن، گوشت و پیاز را به قابلمه خورشت اضافه کنید و اجازه بدهید تا خورشت با حرارت ملایم جابیفتد.
برای خوشمزهتر شدن این خورشت میتوانید از گوشت قرمز پخته و ریش ریش شده و زعفران دمکرده نیز استفاده کنید.
۱۵. خورشت آلو بخارا
خورشت آلو بخارا یک غذای ساده و سنتی برای روزهایی است که نمیدانید ناهار یا شام چه بپزید. این خورشت خوشمزه مواد اولیه سادهای دارد که معمولاً در هر خانهای پیدا میشوند.
برای پختن این خورشت اصیل ایرانی باید مثل دستورپخت همه خورشتهای ایرانی، ابتدا گوشت و پیاز را تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، به آن چند لیوان آب اضافه کنید. در این فاصله که گوشت مغزپخت میشود، هویج خلالی خرد شده و رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید.
پس از مغزپخت شدن گوشت، آلو بخارای خیس خورده و هویج و رب تفت داده شده را همراه با زعفران دمکرده داخل قابلمه بریزید. میتوانید کمی شکر نیز به این ترکیبات اضافه کنید. در آخر، وقتی خورشت با حرارت ملایم جاافتاد، آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و سرو کنید.
۱۶. خورشت کدو حلوایی
خورش کدو حلوایی یکی دیگر از انواع خورشت با گوشت قرمز است که معمولاً در فصل زمستان و پاییز پخته میشود. این خورشت خوشمزه میتواند غذای مجلسی شما برای شب یلدا یا سایر مهمانیهای زمستانی و پاییزی باشد.
برای طبخ این خورشت خوشمزه، گوشت را با سیر و پیاز تفت داده شده سرخ میکنند. سپس، به آن رب گوجه فرنگی میفزایند. یکی دو دقیقه بعد از آن، زعفران دمکرده و چند لیوان آب داخل قابلمه میریزند. وقتی گوشت مغزپخت شد، کدو حلوایی خرد و سرخ شده همراه با آلو بخارای خیس خورده را به آن میفزایند. در آخر، این خورشت نیز باید مثل سایر خورشتهای اصیل ایرانی، با حرارت ملایم جابیفتد.
کلام آخر
انواع خورش با گوشت قرمز همیشه پای ثابت سفره مهمانیهای ایرانی است. در این مطلب از بلاگ مامانپز، با ۱۶ مدل خورشت با گوشت قرمز آشنا شدید. اگر مهمانی در پیش دارید یا نمیدانید برای ناهار یا شام چه بپزید، میتوانید همین حالا دست به کار شوید و یکی از این خورشتها را آماده کنید.
