9 دلیل وا رفتن کباب تابهای + راهکارهای آن
کباب تابهای یکی از سادهترین و خوشمزهترین غذاهای خانگی است. بااینحال، طبخ همین غذای آسان نیز ترفندهای خاص خود را دارد که هر سرآشپز حرفهای آنها را میداند. یکی از مهمترین این ترفندها، جلوگیری از وا رفتن کباب تابه ای است. در این مطلب از مامانپز، درباره علتهای وا رفتن کباب تابه ای و بهترین راهکارها برای حل این مشکل رایج میخوانید.
دلایل وا رفتن کباب تابه ای
بررسی دلایل وا رفتن کباب تابهای به شما کمک میکند تا به سؤالاتی مانند اینکه چیکار کنیم کباب تابه ای وا نره، بهتر پاسخ دهید. وا رفتن این کباب ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد که به مواد اولیه این غذا، روش پخت و حتی ظروفی که برای طبخ این کباب خانگی به کار میروند، مربوط میشود.
۱. یخزدایی نادرست مایه کباب تابهای
معمولاً افرادی که میخواهند کباب تابه ای را به عنوان یکی از غذاهای نیمه آماده خانگی آماده کنند، مایه این کباب را آماده کرده و داخل فریزر نگهداری میکنند. این کار به خودی خود موجب وا رفتن کباب داخل تابه نمیشود، بلکه بیدقتی در یخزدایی آن موجب بیکیفیت شدن غذای شما میشود.
در واقع، یکی از دلایل وا رفتن کباب تابه ای این است که مایه فریزری شده این کباب بهدرستی یخزدایی نمیشود. به طور مثال، برخی افراد برای یخزدایی این غذای نیمه آماده، بسته آن را داخل آب داغ یا ولرم میگذارند که در نهایت، موجب وا رفتن کباب داخل تابه میشود. به منظور جلوگیری از این مشکل، بهتر است مایه کباب تابهای را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید تا در دمای محیط یخزدایی شود. اگر هم برای پختن این غذا عجله دارید، میتوانید مایه کباب تابهای را داخل مایکروویو یخزدایی کنید.
۲. نگرفتن آب پیاز
نگرفتن آب پیاز به کار رفته در مایه این کباب اغلب دلیل اصلی وا رفتن کباب تابه ای است. آب پیاز داخل این مایه در برخورد با روغن داغ موجب متلاشی شدن آن میشود. این مشکل معمولاً زمانی ایجاد میشود که تمام ترکیبات کباب تابهای را به صورت یکجا داخل غذاساز یا مخلوطکن میریزیم.
برای پیشگیری از این مشکل، باید پیاز را جداگانه رنده کنید. سپس، آن را با دست محکم فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود. در آخر، اگر مایه این کباب را با دستگاه غذاساز آماده میکنید، پیازی که به این روش آماده شده را همراه با سایر ترکیبات کباب داخل این دستگاه بریزید. این روش برای جلوگیری از وا رفتن مایه کباب کوبیده روی سیخ نیز مؤثر خواهد بود.
۳. درست ورز ندادن مایه کباب
آشپزی به صبر و حوصله کافی نیاز دارد. طبخ کباب تابهای نیز از این قاعده مستثنی نیست. رایجترین علت وا رفتن کباب تابه ای نیز با همین اصل ارتباط دارد. در صورتی که مایه کباب تابهای را خوب با دست ورز ندهید، در نهایت، باید منتظر وا رفتن این کباب داخل تابه باشید. بنابراین، برای درست کردن مایه این کباب به اندازه کافی وقت بگذارید و آن را خوب ورز دهید.
۴. استراحت ندادن به مایه کباب تابهای
استراحت دادن به ترکیباتی که برای پخت برخی غذاها مانند کباب کوبیده یا کباب تابهای به کار میروند، موجب میشود که طعم مواد اولیه با هم خوب ترکیب شوند. علاوهبراین، میتواند به پیشگیری از مشکلاتی مانند وا رفتن غذا نیز کمک کند. در حقیقت، یکی از مواردی که میتواند علت وا رفتن گوشت کباب تابه ای باشد این است که مایه این کباب پس از ورز دادن، خوب استراحت نکرده است. معمولاً برای وا نرفتن این کباب، مایه آن را حدود نیم ساعت داخل یخچال میگذارند.
۵. ضخامت نامناسب کباب تابهای
کباب تابهای باید با ضخامت حدود یکی دو سانتیمتری داخل تابه قرار بگیرد. در غیر این صورت، هنگام زیر و رو کردن مایه این کباب، شاهد متلاشی شدن و وا رفتن آن خواهید بود.
۶. استفاده از حرارت نامناسب
دلیل وا رفتن کباب تابه ای میتواند استفاده از حرارت زیاد و نامناسب برای طبخ این کباب نیز باشد. ممکن است برای آماده کردن این غذا عجله داشته باشید اما این مسئله نباید بر کیفیت غذای شما تأثیر بگذارد.
طبخ کباب تابهای با حرارت بالا نهتنها ممکن است موجب سوختن این غذا شود، بلکه میتواند به وا رفتن این کباب داخل تابه نیز منجر شود. کباب تابهای را داخل تابهای با حرارت متوسط و ملایم بپزید. صبر کنید تا روی کباب سفت و زیر آن سرخ شود. سپس، آن را با احتیاط برگردانید.
معمولاً علت جمع شدن کباب تابه ای نیز استفاده از حرارت نامناسب است. اگر حرارت تابه بسیار کم یا زیاد باشد، کباب داخل تابه وا میرود یا در بهترین حالت، جمع و کوچک میشود.
۷. طبخ نامناسب سس کباب تابهای
سسی که برای خوشمزهتر شدن کباب به کار میرود نیز میتواند علت وا رفتن کباب دیگی باشد. برخی افراد این سس را داخل همان تابه کباب آماده میکنند یا وقتی که هنوز کاملاً آماده نشده داخل تابه میریزند.
بهتر است سس این غذا را درون تابهای جداگانه آماده کنید. اجازه بدهید تا سس کمی غلیظ شود. سپس، آن را با احتیاط به تابه کباب اضافه کنید. به این ترتیب، کباب دیگی شما نرم یا وا رفته نخواهد شد.
۸. باز نبودن درب تابه هنگام پخت غذا
شاید بستن درب تابه هنگام پخت کباب تابهای میتواند به تسریع فرایند پخت این غذا کمک کند اما در آخر، بر کیفیت این غذا تأثیر منفی میگذارد. بستن درب تابه موقع پخت این غذا موجب میشود که بخارهای ناشی از تبخیر آب این کباب داخل تابه جمع شوند. در نتیجه، وقتی درب تابه را باز میکنید تا کباب را برگردانید، کباب داخل تابه وا میرود.
برای جلوگیری از این مشکل میتوانید از دمکنی که بخار آب را جذب میکند، استفاده کنید. طبخ کباب با درب نیمهباز و حرارت ملایم نیز میتواند از وا رفتن کباب تابهای پیشگیری کند.
۹. چرب نکردن تابه با روغن
پیش از اینکه مایه کباب تابهای را داخل تابه بگذارید، باید تابه را با روغن یا کره چرب کنید. این کار از وا رفتن کباب هنگام پخت یا برگرداندن جلوگیری میکند. البته، توجه داشته باشید که لازم نیست تابه را از روغن پر کنید؛ همین که کف و دیوارههای تابه چرب شوند، کافی است.
راهکارهایی برای جلوگیری از وا رفتن کباب تابهای
برای پیشگیری از وا رفتن مایه کباب تابهای میتوانید از روشهایی که تا اینجا توضیح داده شدند، استفاده کنید. علاوهبراین، راهکارهای دیگری جهت پیشگیری از وا رفتن مایه کباب دیگی یا کباب تابهای وجود دارند که بهترین آنها عبارتاند از:
- استفاده از گوشت مناسب: گوشتی که برای طبخ کباب تابهای به کار میبرید، باید مثل گوشت مناسب کباب کوبیده، ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله باشد. این گوشت باید چربی متوسط و مناسبی داشته باشد. در غیر این صورت، ممکن است وا برود یا حتی جمع و کوچکتر از حد مورد انتظار شود.
- به کار بردن ادویههای مناسب: ادویههایی مانند نمک، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز اگر به اندازه مناسب به کار روند، میتوانند به پیشگیری از وا رفتن کباب دیگی کمک کنند.
- استفاده از ترکیبات چسبنده: اضافه کردن برخی ترکیبات مانند آرد، آرد سوخاری یا حتی آرد نخودچی میتواند به چسبندگی بیشتر مایه کباب تابهای کمک کند.
- بهکارگیری تابه مناسب: تابهای که کباب در آن پخته میشود، باید نچسب یا دوطرفه باشد. تابههایی مانند تابه روحی که احتمال چسبیدن غذا به آنها وجود دارد، بهویژه برای سرآشپزهای تازهکار مناسب نیستند.
- داغ کردن روغن و تابه: برای پخت غذاهایی مانند کباب تابهای، باید ابتدا اجازه بدهید تا تابه و روغن موجود در آن خوب داغ شود.
علت وا رفتن کباب تابهای مرغ چیست؟
مایه کباب تابه ای مرغ نیز باید با دقت و حوصله آماده شود. معمولاً دلایلی که موجب وا رفتن مایه کباب تابهای میشوند، در متلاشی شدن مایه کباب تابهای مرغ نیز اثرگذار هستند.
مایه کباب مرغ تابهای باید با استفاده از گوشت ران و سینه مرغ آماده شود تا چربی مناسبی داشته باشد. علاوهبراین، باید آب پیاز رنده شده نیز کاملاً گرفته شود. رعایت سایر راهکارهایی که برای پیشگیری از مایه کباب دیگی توضیح دادیم نیز میتواند از وا رفتن کباب تابهای مرغ پیشگیری کند.
کلام آخر
طبخ کباب تابهای ترفندهایی دارد که هر سرآشپز حرفهای آنها را میداند. در این مطلب، مهمترین دلایل وا رفتن کباب تابه ای و روشهای پیشگیری از آنها توضیح داده شدند. به نظر شما وا رفتن مایه این کباب چه دلایل دیگری میتواند داشته باشد؟
