طرز تهیه 6 مدل خورش قیسی برای 4 نفر

خورش قیسی که به آن خورش آلو قیسی نیز می‌گویند، یک غذای زمستانی ساده و خوشمزه است. این خورش در کرمانشاه، سنندج و برخی از شهرهای شمالی کشور به عنوان یک غذای مجلسی سرو می‌شود. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با طرز تهیه خورش قیسی زردآلو با مواد اولیه مختلف آشنا می‌شوید.

خورش آلو قیسی با گوشت

خورشت آلو قیسی که دستورپخت اصلی آن را متعلق به استان‌های غربی کشور می‌دانند، اغلب با گوشت قرمز درست می‌شود. این غذا ترکیبات چندانی ندارد و قیسی یا برگه زردآلو و گوشت اصلی‌ترین مواد اولیه آن به حساب می‌آیند. برای طبخ این خورش می‌توانید از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

مواد لازم خورش قیسی با گوشت برای ۳ تا ۴ نفر

دستور پخت خورش قیسی با گوشت

برای درست کردن این خورش با گوشت قرمز باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد، سیر له شده را اضافه کنید. حدود یکی دو دقیقه بعد از آن، گوشت خورشتی خرد شده را داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه‌ها را به قابلمه بیفزایید. اجازه بدهید تا بوی خامی رب با یکی دو دقیقه تفت دادن از بین برود. پس از آن، دو تا سه لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

گوشت باید با حرارت ملایم مغزپخت شود. پس از آن، قیسی خیس خورده، زعفران، شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا خورشت با حرارت ملایم به روغن بیفتد. در نهایت، می‌توانید آن را با پیاز داغ تزیین کرده و در کنار نان تازه یا پلوی زعفرانی سرو کنید.

خورش آلو قیسی با مرغ

خورش قیسی مجلسی معمولاً با گوشت قرمز درست می‌شود اما اگر به هر دلیلی گوشت قرمز را از رژیم غذایی خود حذف کرده‌اید، می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ بپزید. در ادامه، با روش پخت این غذا با گوشت مرغ آشنا می‌شوید.

مواد لازم خورش قیسی با مرغ دونفره

طرز تهیه خورش قیسی با مرغ

ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک، ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید. پس از یکی دو ساعت استراحت دادن به مرغ، آن را سرخ کنید. در ادامه، سیر له شده و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. وقتی عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. رب باید حدود یکی دو دقیقه تفت داده شود تا رنگ بهتری پیدا کند.

در مرحله بعدی، مرغ سرخ شده و قیسی خیس خورده را به قابلمه بیفزایید. چند دقیقه مرغ و قیسی را با سایر ترکیبات تفت دهید. سپس، به آن یک لیوان آب اضافه کنید. حالا صبر کنید تا خورش قیسی با حرارت ملایم جابیفتد.

خورش قیسی بدون گوشت

اگر به طبخ یک غذای گیاهی بدون گوشت فکر می‌کنید، می‌توانید خورش الو قیسی را بدون گوشت بپزید. برای طبخ این خورشت می‌توانید از سویا، قارچ یا سایر ترکیبات دلخواه خود استفاده کنید. در ادامه، با روش پخت این غذا با قارچ آشنا می‌شوید.

مواد لازم خورش قیسی گیاهی دونفره

دستور تهیه خورشت قیسی بدون گوشت

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس، قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید. وقتی آب قارچ کاملاً تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رنگ رب باید کاملاً باز شود. پس از آن، قیسی و آلو سیاه را همراه با نمک، ادویه‌ها و زعفران داخل قابلمه بریزید. در نهایت، این خورشت باید با حرارت ملایم بپزد و آماده سرو شود.

خورش قیسی با لپه

خورش قیسی در کرمانشاه با گوشت خورشتی و لپه درست می‌شود. به همین دلیل، طعمی شبیه به یک خورش قیمه ملس دارد. برای تهیه این غذای محلی خوشمزه باید دستورپختی که در ادامه می‌خوانید را اجرا کنید.

مواد لازم خورش قیسی با لپه برای ۴ نفر

طرز تهیه خورش قیسی محلی کرمانشاهی

ابتدا پیاز نگینی خرد شده را درون قابلمه سرخ کنید. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، لپه خیس خورده را درون قابلمه بریزید. حالا صبر کنید تا بوی خامی لپه از بین برود. پس از آن، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه‌ها و زعفران را داخل قابلمه بریزید. یکی دو دقیقه بعد از آن، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

گوشت و لپه باید با حرارت ملایم مغزپخت شوند. پس از آن، قیسی خیس خورده و شکر را درون قابلمه بریزید. در انتها، صبر کنید تا آب خورشت با حرارت ملایم غلیظ شود. پس از آن، می‌توانید این خورشت را در کنار پلوی زعفرانی سرو کنید.

خورش آلو قیسی شمالی

خورش آلو قیسی با مرغ در استان گیلان به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می‌شود. در برخی از شهرهای این استان، خورش آلو مسما با مرغ را با آلو قیسی درست می‌کنند و به آن شیرین خورش یا خورش آلو قیسی نیز می‌گویند.

برای درست کردن این غذای شمالی باید دستورپخت خورشت قیسی با مرغ را اجرا کنید و هنگام اضافه کردن قیسی، به قابلمه خورشت مقداری آلو سیاه نیز بیفزایید. در برخی از شهرهای گیلان مانند لاهیجان به این خورشت آبلیموی تازه، پوست لیمو ترش رنده شده و کشمش نیز اضافه می‌کنند.

خورش قیسی سنندج

خورشت قیسی در سنندج با گوشت قرمز درست می‌شود. معمولاً در این شهر از دستورپخت خورشت قیسی با گوشت استفاده می‌کنند، با این تفاوت که به آن آلو خورشتی نیز اضافه می‌شود. این غذا در سنندج اغلب در مناسبت‌های مذهبی به عنوان غذای نذری در کنار پلوی زعفرانی سرو می‌شود.

کلام آخر

خورش قیسی یک غذای زمستانی با طعمی ملس و گاه ترش است. این غذای خوشمزه را می‌توان با گوشت قرمز، گوشت مرغ یا حتی به صورت گیاهی طبخ کرد. در نهایت، انتخاب مواد اولیه این خورشت و ترش یا ملس بودن آن به رژیم غذایی و ذائقه شما بستگی دارد.