طرز تهیه شله مشهدی؛ غذای محبوب دیار خراسان برای 4 نفر

شله مشهدی یکی از آش‌های ایرانی است که اصالت آن به دیار خراسان می‌رسد. این آش خوشمزه و پرطرفدار در مناسبت‌های مختلف مانند محرم و صفر یا به عنوان یک غذای ماه رمضان پخته می‌شود. این آش به اندازه‌ای در مشهد و سایر شهرهای خراسان محبوبیت دارد که همیشه در مناسبت‌های مختلف، صف‌های طولانی را به خود اختصاص می‌دهد. بنابراین، اگر هوس یک کاسه آش گرم و خوشمزه کرده‌اید، می‌توانید شله مشهدی را در خانه بپزید. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، طرز تهیه شله مشهدی را می‌خوانید.

طرز تهیه شله مشهدی اصل

مهم‌ترین نکته در دستورپخت یا طرز تهیه شله مشهدی رعایت نسبت مواد اولیه این غذای محلی است. در ادامه، با طرز تهیه شله مشهدی برای ۴ نفر آشنا می‌شوید. در صورتی که به دنبال طرز تهیه شله مشهدی برای ۱۰ نفر هستید یا طرز تهیه شله مشهدی برای ۱۵ نفر را می‌خواهید باید مواد اولیه را ۲ یا ۳ برابر کنید.

مواد لازم شله مشهدی برای ۴ نفر

طرز پخت شله مشهدی

گوشت و پیاز را همراه با چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا خوب مغزپخت شود. سپس، آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. در ادامه، حبوبات خیس خورده را آبپز کنید. حبوبات باید کاملاً مغزپخت و نرم شوند. پس از آن، حبوبات را با گوشت‌کوب یا دستگاه غذاساز خوب له کنید.

در مرحله بعدی، حبوبات له شده و گوشت ریش ریش شده را داخل قابلمه بریزید و به آن برنج نیم‌دانه خیس خورده و آب گوشت اضافه کنید. محتویات قابلمه شله مشهدی را مدام هم بزنید تا آش ته نگیرد و کاملاً کش‌دار شود. پس از ۴۵ دقیقه، کمی روغن مایع، نمک و ادویه‌ها را داخل قابلمه آش بریزید و دوباره آن را هم بزنید.

پس از اضافه کردن ادویه‌ها، روی قابلمه آش را با دم‌کنی بپوشانید. در این مرحله، باید آش حدود یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند و خوب جا بیفتد. در نهایت، آش شله مشهدی نذری را با خورشت قیمه تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه قیمه شله مشهدی

یکی از مراحل مهم طرز تهیه شله مشهدی مجلسی طبخ قیمه این آش است. برای پختن قیمه باید مراحل پخت خورش قیمه را طی کنید. پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، گوشت خورشتی را به آن بیفزایید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، لپه خیس خورده را اضافه کنید. اجازه بدهید تا بوی خامی لپه از بین برود. سپس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

یکی دو دقیقه پس از آن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین، پودر جوز هندی، پودر گل محمدی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. چند دقیقه بعد نیز چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا خورشت قیمه با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد.

طرز تهیه ادویه شله مشهدی

ادویه شله مشهدی در عطر و طعم این غذای نذری نقش مهمی دارد. برای تهیه این ادویه بهتر است پودر دارچین، پودر هل، پودر جوز هندی و پودر زنجبیل را جایگزین چوب دارچین، دانه‌های هل، جوز هندی و زنجبیل رنده شده کنید.

علاوه‌براین، اندکی گلپر، پودر زیره سیاه و پودر زیره سبز نیز به ادویه این غذا اضافه کنید. به این ترتیب، عطر و طعم این آش ایرانی جذاب‌تر خواهد شد. توجه داشته باشید که ادویه باید در مراحل پایانی پخت این آش به قابلمه شله مشهدی اضافه شود تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.

طرز تهیه شله مشهدی با مرغ

دستور تهیه شله مشهدی اصیل شامل گوشت گوسفند می‌شود. بااین‌حال، ممکن است برخی افراد از مصرف گوشت قرمز منع شده باشند. در این صورت، می‌توان گوشت سینه مرغ را جایگزین گوشت گوسفند کرد. طرز تهیه شله مشهدی ساده خانگی با گوشت مرغ با طرز تهیه ی شله مشهدی با گوشت قرمز هیچ تفاوتی ندارد. شما باید گوشت مرغ را با پیاز آبپز کنید و به جای گوشت قرمز به کار ببرید.

طرز تهیه شله گوشتی

برای تهیه شله مشهدی اصیل از گوشت گوسفند یا گوشت گوساله استفاده می‌کنند. گوشت قرمز به کار رفته در این غذا باید حداقل چربی ممکن را داشته باشد. به همین دلیل، گوشت ران یا سردست گوسفند بهترین نوع گوشت برای طبخ این غذا است.

طرز تهیه شله مشهدی با بلغور گندم

اگر به طرز تهیه شله مشهدی خوشمزه با طعمی اصیل فکر می‌کنید، باید از بلغور گندم نیز استفاده کنید. لعاب بلغور گندم این آش را جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. برای طبخ شله مشهدی برای ۴ نفر به ۱.۵ لیوان بلغور گندم نیاز دارید. بلغور گندم خیس خورده همراه با برنج نیم‌دانه به ترکیبات این آش اضافه می‌شود.

طرز تهیه شله مشهدی بدون گوشت

هر چند شله مشهدی بدون گوشت طعم غذای اصیل خراسانی را ندارد اما اگر به فکر تهیه یک غذای گیاهی خوشمزه هستید، می‌توانید شله مشهدی را ساده و بدون گوشت بپزید. طرز تهیه شله ساده با روش پخت شله مشهدی با گوشت تفاوت چندانی ندارد. تنها نکته‌ای که در طرز تهیه شله مشهدی ساده و بدون گوشت متفاوت است، اضافه نکردن گوشت پخته و ریش ریش شده به این غذای مشهدی است. سایر مراحل طبخ این غذا با روش پخت آن با گوشت تفاوتی ندارد.

طرز تهیه شله زرد مشهدی

شله زرد مشهدی یک دسر ایرانی خوشمزه است که معمولاً در مناسبت‌های مذهبی در کنار غذاهایی مانند شله مشهدی سرو می‌شود. برای تهیه این دسر سنتی باید مراحل زیر را طی کنید. البته، راز خوشمزگی این مدل شله زرد و وجه تمایز آن با سایر مدل‌های شله زرد استفاده از زعفران اصیل خراسانی است.

مواد لازم شله زرد برای ۴ نفر

روش پخت شله زرد مشهدی

برنج نیم‌دانه خیس خورده را همراه با چند لیوان آب، نمک و کره داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید تا برنج با حرارت ملایم کاملاً شکفته شود. سپس، شکر را به آن اضافه کنید. چند دقیقه پس از هم زدن برنج و شکر، زعفران دم‌کرده و خلال بادام را اضافه کنید. حالا صبر کنید تا شله زرد با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. در مراحل پایانی پخت این دسر، پودر هل دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. در نهایت، می‌توانید این دسر را با پودر دارچین، غنچه گل محمدی و خلال بادام خیس خورده تزیین کنید.

طرز تهیه شله قلمکار مشهدی

آش شله قلمکار یکی از غذاهایی است که در هر شهر دستورپخت خاص خود را دارد. در مشهد معمولاً این آش بدون سبزی و با قلم و گوشت گوسفند آماده می‌شود.

مواد لازم آش شله قلمکار مشهدی برای ۱۰ نفر

روش پخت آش شله قلمکار مشهدی

ابتدا قلم و گوشت گوسفند را همراه با پیاز و مقداری آب بپزید. سپس، گوشت را ریش ریش کرده و همراه با آب گوشت کنار بگذارید. در ادامه، حبوبات خیس خورده را همراه با آب بپزید. وقتی حبوبات مغزپخت شدند، آب قلم، گوشت ریش ریش شده و برنج خیس خورده را اضافه کنید. پس از آن، آش باید حدود ۴ ساعت بپزد. در نهایت، نمک و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا آش شله قلمکار مشهدی خوب جا بیفتد.

کلام آخر

شله مشهدی غذای محبوب مردم خراسان است. این غذا در بهترین آشپزخانه‌های این دیار طبخ می‌شود و مردم بسیاری را از شهرهای دور و نزدیک به سمت خود می‌کشاند. در این مطلب، طرز تهیه شله مشهدی در خانه را خواندید. این آش را می‌توانید در کنار آش شله قلمکار و شله زرد روی میز مهمانی‌هایی که در مناسبت‌های خاص مذهبی برگزار می‌شوند، بگذارید.