۱۴ مدل غذای کریسمس ایرانی و فرنگی

با فرا رسیدن سال نو مسیحی و کریسمس، مسیحیان ایران و جهان به طبخ غذاهای مخصوص این مناسبت و سرو آنها می‌پردازند. در این مطلب از مامان‌پز، با انواع غذای کریسمس در ایران و سایر کشورهای دنیا آشنا می‌شوید.

غذای ایرانی برای کریسمس

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که ایرانیان مسیحی در جشن کریسمس، میز شامی با انواع غذا با بوقلمون برپا می‌کنند اما این‌طور نیست. در ایران، کریسمس و سایر مناسبت‌های مسیحی با غذاها و خوراکی‌هایی شبیه به غذاهای شب عید نوروز جشن گرفته می‌شوند.

سبزی ‌پلو با ماهی

یکی از مهم‌ترین غذاهای کریسمس ایرانی سبزی پلو با ماهی است. مسیحیان و ارامنه ایرانی با رسیدن شب سال نوی مسیحی، ماهی را مزه‌دار می‌کنند. ماهی مزه‌دار شده با ترکیباتی نظیر زعفران، آبلیمو و سبزیجات معطر سرخ می‌شود. در کنار آن نیز سبزی پلو را با سبزی‌هایی همچون گشنیز، شوید و شنبلیله دم می‌کنند تا یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه آماده شود.

کوکو سبزی

کوکو سبزی همراه همیشگی سبزی پلو با ماهی شب عید است. این کوکوی دوست‌داشتنی در سال نو مسیحی نیز به عنوان یک غذای نونی خوشمزه سرو می‌شود. برای آماده کردن مایه این کوکو باید سبزی کوکویی را با تخم مرغ، کمی آرد، زرشک خیس خورده، مغز گردوی خرد شده، نمک و فلفل ترکیب کنید. سپس، آن را به صورت یکجا یا در اشکال مختلف درون تابه حاوی روغن بریزید و سرخ کنید.

خورشت هریسا

سس هریسا یک سس خوشمزه است که برای سرو انواع غذای گوشتی به کار می‌رود. این سس در برخی از کشورها به جای سس‌هایی مانند کچاپ به کار می‌رود. سس هریسا که یک سس تونسی محسوب می‌شود، دستور تهیه‌ای بسیار ساده دارد. سیر، فلفل تند خشک شده، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، نمک و روغن زیتون را داخل مخلوط‌کن بریزید تا این سس تند و تیز آماده شود. برای طبخ غذای کریسمس در ایران، گوشت گوسفند یا گاو با این سس مزه‌دار شده و طبخ می‌شود.

البته، لازم به ذکر است که در ارمنستان و کشورهای دیگر، هریسا به غذایی شبیه به حلیم ایرانی نیز گفته می‌شود و با خورشت هریسا متفاوت است.

بوقلمون بریان

امکان ندارد که از انواع غذای مخصوص شب کریسمس نام ببریم اما به بوقلمون بریان اشاره‌ای نکنیم. با اینکه بوقلمون در ایران به اندازه سبزی پلو با ماهی محبوبیت ندارد اما هنوز هم می‌توان از آن به عنوان غذای مخصوص کریسمس در ایران نام برد.

برای درست کردن بوقلمون کبابی یا بریان باید ابتدا گوشت بوقلمون را با نمک، ادویه‌های معطر، روغن زیتون، سیر، رزماری و زعفران خوب مزه‌دار کرد. پس از آن، می‌توان بوقلمون را به صورت شکم‌پر یا ساده درون فر گذاشت تا با حرارت ملایم خوب مغزپخت شود.

غذای کریسمس در کشورهای مختلف

غذای کریسمس در کشورهای مختلف تنوع بسیاری دارد. غذاهای کریسمس در کنار شیرینی‌ها و سایر خوردنی های کریسمس سرو می‌شوند تا یک میز رنگارنگ و جذاب برای جشن گرفتن عید مسیحی آماده شود. در این بخش، با برخی از محبوب‌ترین غذاهای مناسب کریسمس در سراسر دنیا آشنا می‌شوید.

ترشی ماهی دانمارکی

شاه‌ماهی چه به صورت دودی و چه به شکل ترشی یا سرخ شده همیشه یکی از محصولات دریایی محبوب در دانمارک است اما در کریسمس این غذای دریایی به شکلی خاص سرو می‌شود. ترشی ماهی مخصوص دانمارک (Julesild) در ماه دسامبر آماده می‌شود. برای درست کردن این ترشی، شاه‌ماهی را با دارچین، میخک و چوب صندل مزه‌دار می‌کنند تا برای سرو در کریسمس آماده شود. این ترشی ماهی بهتر است با نان چاودار و سس رمولاد (سس فرانسوی بر پایه مایونز) میل شود. البته، می‌توان آن را با گوشت نمک‌سود و کبابی شده نیز سرو کرد.

سوپ لبو لهستانی

میز شام شب کریسمس در لهستان با یک سوپ لبو خوشمزه رنگین‌تر می‌شود. مردم لهستان معمولاً در کنار غذاهایی مانند ماهی کپور، پیروگی و دسرهای میوه‌ای، یک سوپ لبو نیز میل می‌کنند.

برای تهیه این سوپ، چغندر خام را با سرکه، سبزیجات و کمی سیر می‌جوشانند. سپس، آن را از صافی فلزی عبور می‌دهند. Barszcz یا سوپ لبو لهستانی با دامپلینگ‌های کوچکی تزیین و سرو می‌شود.

بیبینگکای فیلیپینی

بیبینگکا (Bibingka) یک صبحانه یا دسر فلیپینی است که بعد از مراسم عشای ربانی نیمه‌شب در شب کریسمس سرو می‌شود. این غذا یا دسر در واقع نوعی کیک درست شده از آرد برنج، شیر نارگیل، کره و تخم مرغ است. برای آماده کردن یک دسر مجلسی روی بیبینگکا را با پنیر آب‌شده، تخم اردک نمک‌سود شده و مقدار زیادی نارگیل رنده شده می‌پوشانند. این کیک به طور سنتی روی منقل با زغال داغ و داخل ظرف سفالی پوشیده از برگ موز پخته می‌شود. بااین‌حال، می‌توان آن را در فر و قالب کیک نیز آماده کرد.

لانتولاتیکوی فنلاندی

اگر از مردم فنلاند طرز تهیه غذای کریسمس را بپرسید، احتمالاً با پاسخ‌های مختلفی مواجه خواهید شد. فنلاندی‌ها بهترین غذاهای سنتی خود را در شب کریسمس میل می‌کنند. در این شب خاص، می‌توانید روی میز شام کریسمس فنلاندی‌ها غذاهایی مانند ژامبون کبابی، ماهی دودی، سالاد لبو و یک خورشت سبزیجات همراه با گوشت به نام لانتولاتیکو (Lanttulaatikko) را ببینید. این خورشت تند و تیز اصلیتی سوئدی دارد و برای درست کردن آن ابتدا سبزیجات و گوشت را می‌پزند و به پوره تبدیل می‌کنند. سپس، آن را با نوعی خامه پرچرب، پودر سوخاری، جوز هندی و شیره انگور ترکیب می‌کنند. در آخر، کمی از این ترکیب را روی مایه به دست آمده می‌ریزند و آن را داخل فر طبخ می‌کنند.

سوپ مخصوص اسپانیایی

سوپا دِ گَلِتس (Sopa de galets) در منطقه کاتالونیای اسپانیا یک ناهار کریسمس خوشمزه به شمار می‌آید. این غذای کریسمس نوعی سوپ گوشت است که با پاستای صدفی طبخ می‌شود. برای تهیه این سوپ ابتدا استخوان‌ گاو، ژامبون، سینه مرغ و سبزیجات را با حرارت ملایم می‌پزند. سپس، گوشت گاو و خوک چرخ کرده را به شکل کوفته ریزه درمی‌آورند. این کوفته‌ها همراه با پاستاهای بزرگ صدفی مخصوص این منطقه داخل آبگوشت درست شده انداخته می‌شوند.

دنده کبابی نروژی

با فرا رسیدن روزهای منتهی به کریسمس، خیابان‌ها در ساحل غربی نروژ پر از دکه‌هایی می‌شوند که دنده کبابی نروژی با نام پینکیوت (Pinnekjøtt) می‌فروشند. این کباب مخصوص با دنده‌های بره که ابتدا خشک، نمک‌سود یا دودی شده پخته می‌شود. این دنده‌ها را روی چوب توس آتش‌ گرفته می‌گذارند تا به‌آرامی پخته شده و به کبابی آبدار و نرم تبدیل شوند. مخلفات سنتی که در کنار این کباب سرو می‌شوند نیز پوره سیب زمینی، هویج یا مربای مخصوص نروژی است.

خوراک دورو وات اتیوپی

اتیوپی‌های ارتدکس کریسمس یا گانا را در هفتم ژانویه جشن می‌گیرند و برای این کار خوراک خروس معروف خود به نام «دورو وات» (Rooster doro wat) را سرو می‌کنند. این خوراک مرغ تند و تیز با گوشت خروس، تخم مرغ آبپز، کره و ادویه‌هایی مانند شنبلیله خشک شده، هل و گشنیز درست می‌شود. خوراک مخصوص مردم اتیوپی را باید با نان لواش مخصوص این کشور، اینجرا، سرو کرد.

فاروفای برزیلی

فاروفا (Farofa) غذای شب کریسمس در برزیل است. این غذای سنتی با ماهی نمک‌سود، بوقلمون یا مرغ کبابی درست شده و در کنار مخلفاتی نظیر کلم پیچ و سالاد سیب زمینی سرو می‌شود. این غذا ترکیبی شبیه به نان پودر یا خرد شده دارد که با کره و سیر آغشته شده است. برای تزیین این غذای کریسمس از ترکیبات مختلف مانند بیکن دودی، کشمش و مغز گردو استفاده می‌کنند.

سوپ ماهی جمهوری چک

در کشورهایی مانند جمهوری چک یا کشورهای آسیای شرقی غذاهای دریایی همیشه از محبوبیت فراوانی برخوردار هستند. یکی از این غذاها که با سر، دم و فیله ماهی کپور درست می‌شود، سوپ ماهی است. برای طبخ این سوپ مخصوص شب کریسمس، بخش‌های مختلف ماهی کپور را با پیاز، شلغم، هویج و جعفری می‌پزند. سپس، به آن آرد تفت داده شده با کره می‌افزایند تا سوپ با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

بوقلمون شکم‌پر

امکان ندارد که از غذاهای کریسمس نام ببریم اما از بوقلمون شکم‌پر که در کنار خوراکی‌ها و شیرینی های کریسمس سرو می‌شود، صحبت نکنیم. بوقلمون شکم‌پر در کشورهای قاره آمریکا از ایالات متحده گرفته تا شیلی همیشه یکی از غذاهای مخصوص کریسمس به شمار می‌رود.

برای درست کردن بوقلمون شکم‌پر ابتدا بوقلمون را برای چند ساعت داخل محلول آب نمک می‌گذارند. این کار به کاهش بوی زهم بوقلمون هنگام پخت کمک می‌کند. در این فاصله که بوقلمون مزه‌دار می‌شود، ترکیباتی مانند پیاز، گوشت چرخ کرده، جعفری و مغز گردو را با یکدیگر تفت می‌دهند. بعد از اینکه بوقلمون مزه‌دار شد، شکم آن را با این ترکیبات پر می‌کنند و در نهایت، می‌دوزند. سپس، بوقلمون را به روغن زیتون آغشته می‌کنند و داخل فر می‌گذارند تا خوب مغزپخت و آماده سرو شود.

کلام آخر

انواع غذای کریسمس در ایران و جهان برای جشن گرفتن این مناسبت مذهبی سرو می‌شود. در کشورهای مختلف، با فرا رسیدن شب سال نو و کریسمس، غذاهای رنگارنگ و خوشمزه پخته و سرو می‌شوند. این غذاها در کنار شیرینی‌ها و خوراکی‌های مختلف یک میز شام یا ناهار رؤیایی را تشکیل می‌دهند.