طرز تهیه شامی کباب مرحله به مرحله

برای آن دسته از افراد که به فکر طبخ یک غذای سریع با گوشت هستند یا می‌خواهند مهمانان خود را شگفت‌زده کنند، شامی کباب یکی از بهترین غذاهاست. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف ایران پخته می‌شود. در واقع، شامی کباب جزو آن دسته از غذاهای اصیل ایرانی است که در هر شهر و خانه‌ای روش پخت خاص خود را دارد. در برخی شهرها به این غذا سبزیجات محلی اضافه می‌کنند یا ترکیبات متنوعی برای پخت آن به کار می‌برند. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با طرز تهیه شامی کباب با مواد اولیه و روش‌های مختلف آشنا می‌شوید.

شامی کباب با گوشت چرخ کرده

اصلی‌ترین دستور پخت شامی کباب، تهیه این غذا با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده است. مایه این مدل شامی به مایه کتلت شباهت بسیاری دارد و می‌توانید آن را به‌سادگی و با کمترین مهارت در آشپزی آماده کنید.

مواد لازم شامی کباب برای ۳ تا ۴ نفر

طرز تهیه شامی کباب ترد

سیب زمینی و پیاز را رنده کرده و آب اضافی آنها را کاملاً خارج کنید. سپس، آنها را با گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه‌ها خوب ترکیب کنید و ورز دهید. در مرحله بعدی، تخم مرغ و آرد نخودچی را به مایه شامی بیفزایید. وقتی مایه شامی آماده شد، آن را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از اینکه مایه شامی داخل یخچال استراحت کرد، آن را مثل کتلت سرخ کنید و کنار بگذارید.

در ادامه، گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده و داخل تابه سرخ کنید. وقتی آب گوجه فرنگی تبخیر شد، به آن اندکی نمک و فلفل بیفزایید. در آخر، شامی سرخ شده را درون تابه حاوی سس بچینید و اجازه بدهید تا برای چند دقیقه طعم سس را به خود بگیرد و آماده سرو شود.

شامی کباب بدون سیب زمینی

این غذا با گوشت چرخ کرده را می‌توانید بدون سیب زمینی نیز بپزید. طرز تهیه کباب شامی بدون سیب زمینی را در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم شامی کباب بدون سیب زمینی دونفره

طرز تهیه شامی کباب خوشمزه بدون سیب زمینی

گوشت را همراه با لپه آبپز داخل چرخ گوشت بریزید. سپس، پیاز که تفت داده‌اید و سبک و بلوری شده را به آن اضافه کنید. بعد از چرخ کردن این ترکیبات، آنها را داخل ظرفی کمی ورز دهید. سپس، تخم مرغ، نمک، ادویه‌ها و آرد را به ظرف اضافه کنید. وقتی مایه شامی آماده شد، آن را با دست حالت دهید و مثل کتلت سرخ کنید.

شامی کباب کرمانشاهی

شامی کباب کرمانشاهی مثل شامی کباب با گوشت چرخ کرده درست می‌شود. شما باید مراحل طرز تهیه شامی کباب ابدار با گوشت چرخ کرده را اجرا کنید اما از آخرین مرحله که تهیه سس و طبخ شامی با سس است، صرف‌نظر کنید. در واقع، این مدل شامی کباب به کتلت گوشت یا کتلت سیب زمینی که می‌شناسیم، شباهت بیشتری دارد. مردم کرمانشاه برای خوشمزه‌تر شدن این شامی، به مایه آن حدود ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله ساطوری شده یا خشک اضافه می‌کنند.

شامی کباب شمالی

شامی کباب شمالی طعم ترش و متفاوتی دارد و درست مانند بسیاری از انواع غذای شمالی با رب انار طبخ می‌شود. برای تهیه این غذای جذاب و دوست‌داشتنی باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را طی کنید.

مواد لازم شامی کباب شمالی برای ۷ تا ۸ نفر

طرز تهیه شامی کباب ساده شمالی

سیب زمینی و پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس، آن را با گوشت، نمک و ادویه‌ها ترکیب کنید و خوب ورز دهید. بعد از اینکه مایه شامی آماده شد، آن را برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از آن، مایه شامی را مثل کتلت سرخ کنید و کنار بگذارید.

در ادامه، پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. در صورت تمایل، می‌توانید به این ترکیبات مغز گردوی خرد شده نیز بیفزایید. پس از یکی دو دقیقه تفت دادن پیاز و مغز گردو، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد، حدود یک لیوان آب داخل تابه بریزید.

وقتی سس شامی کمی غلیظ شد، شامی‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. در نهایت، اجازه بدهید تا سس شامی با حرارت ملایم خوب غلیظ شود.

شامی کباب لرستان

دستور پخت شامی کباب یا شامی کوو لرستان به طرز تهیه شامی کباب اصیل ایرانی در شمال کشور شباهت دارد.

مواد لازم شامی کباب لرستان دونفره

طرز تهیه شامی کباب لرستان

پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را با دست بگیرید. سپس، آن را با گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه‌ها، تخم مرغ، آرد نخودچی، نیمی از مغز گردوی خرد شده و نیمی از سبزیجات معطر ساطوری شده ترکیب کنید و خوب ورز دهید. مایه شامی باید حدود یک ساعت داخل یخچال بماند و پس از آن، سرخ شود.

در همین فاصله، پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، باقیمانده مغز گردوی خرد شده و سبزیجات ساطوری شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه بعد، رب انار، نمک و ادویه‌ها را داخل تابه بریزید. پس از چند لحظه، حدود یک فنجان آب به آن بیفزایید و اجازه بدهید تا سس با حرارت ملایم کمی غلیظ شود. شامی‌های سرخ شده را داخل تابه حاوی سس بچینید و صبر کنید تا سس با حرارت ملایم کاملاً غلیظ شود.

شامی کباب ترکی

شامی ازمیری یا ترکیه‌ای نوعی شامی یا کتلت است که به آن کتلت تکیر نیز می‌گویند. علت انتخاب این اسم آن است که این شامی برای اولین بار در شهر تکیرداغ ترکیه طبخ شد. برای پختن شامی کباب ازمیری باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را طی کنید.

مواد لازم شامی ترکیه‌ای برای ۳ تا ۴ نفر

طرز تهیه شامی کباب ترکیه‌ای

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده که آب آن را گرفته‌اید، ترکیب کنید. سپس، آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا مایه شامی برای نیم ساعت داخل یخچال بماند. سپس، بلغور گندم یا جو و کمی آب به آن بیفزایید. حالا مایه شامی را برای ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از آن، مایه شامی را مثل کتلت سرخ کنید تا آماده سرو شود.

شامی کباب تابه‌ای

اگر به طعم کباب تابه ای علاقه دارید، احتمالاً از طعم شامی کباب تابه‌ای نیز لذت خواهید برد. برای درست کردن این غذا باید ابتدا مایه شامی کباب با گوشت چرخ کرده را آماده کنید. سپس، آن را مثل کباب تابه‌ای کف تابه‌ای نچسب پهن کنید و با دست به شکل کباب حالت دهید. در همین فاصله که شامی کباب با حرارت ملایم مغزپخت می‌شود، گوجه فرنگی را جدا‌گانه سرخ کنید. در آخر، می‌توانید این شامی کباب خوشمزه را با برنج یا نان تازه سرو کنید.

شامی کباب با گوشت مرغ

شامی مرغ نوعی شامی کباب است که برای افرادی که از مصرف گوشت قرمز منع شده‌اند، مناسب خواهد بود. این غذا معمولاً با ترکیبی از گوشت ران و سینه مرغ درست می‌شود. برای طبخ این غذا با گوشت چرخ کرده مرغ باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را طی کنید.

مواد لازم شامی مرغ برای ۸ تا ۱۰ نفر

طرز تهیه شامی کباب حرفه ای با مرغ

سیب زمینی و پیاز را رنده کنید و آب اضافی آنها را با دست کاملاً بگیرید. سپس، آنها را با گوشت چرخ کرده مرغ خوب ورز دهید. در ادامه، تخم مرغ، جعفری، نمک، زعفران و فلفل را اضافه کنید. مایه شامی را کاملاً ورز دهید. سپس، اجازه بدهید تا برای نیم ساعت داخل یخچال بماند. در انتها، شامی را مثل کتلت حالت دهید و سرخ کنید.

شامی کباب رژیمی

طرز تهیه شامی کباب رژیمی از نظر مواد اولیه با سایر انواع شامی کباب تفاوتی ندارد. در واقع، برای پختن شامی کباب رژیمی باید به رژیم غذایی خود توجه کنید. اگر از مصرف گوشت قرمز منع شده‌اید، شامی مرغ برای شما مناسب است. اگر هم باید به طور کلی گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنید، می‌توانید سویا را جایگزین آن کنید. برای طبخ این غذای گیاهی و بدون گوشت باید سویا را در آب بجوشانید. سپس، آن را همراه با سایر ترکیبات شامی چرخ کنید. در نهایت، بهتر است که برای پختن شامی کباب رژیمی از فر یا هواپز استفاده کنید تا مصرف روغن به کمترین حالت ممکن برسد.

کلام آخر

شامی کباب خوشمزه یکی از غذاهای محلی شهرهای استان‌های شمالی کشور، لرستان و تهران است. البته، در ترکیه نیز غذایی شبیه به شامی کباب ایرانی می‌پزند. در این مطلب، درباره روش‌های پخت این غذا خواندید. اگر می‌خواهید یک غذای متفاوت و خوشمزه روی میز مهمانی بگذارید، می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و یکی از این دستورهای پخت را اجرا کنید. نتیجه کار حتماً خوشمزه خواهد شد چون سرآشپز شمایید.