طرز تهیه 5 مدل غوره بادمجان + رژیمی

غوره بادمجان یکی از غذاهای محلی شمال و مرکز ایران است. این خورشت یا خوراک خوشمزه برای عاشقان بادمجان جذابیت فراوانی دارد. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، درباره طرز تهیه غوره بادمجان می‌خوانید.

طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ

اگر به چشیدن طعم غذاهای متفاوت علاقه دارید یا به طرز تهیه غذا با بادمجان فکر می‌کنید، پیشنهاد ما به شما غوره بادمجان با مرغ است. غوره مسما بادمجان و مرغ یکی از انواع غذای شمالی محسوب می‌شود و برای طبخ آن به مواد اولیه نسبتاً ساده‌ای نیاز دارید. در ادامه، با طرز تهیه ی غوره بادمجان  آشنا می‌شوید.

مواد لازم خورشت غوره بادمجان برای ۴ نفر

طرز تهیه غوره مسما بادمجان

ابتدا مرغ را همراه با برگ بو و مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا نیم‌پز شود و بوی زهم آن از بین برود. در همین فاصله، پوست بادمجان را جدا کرده و آن را خرد کنید. پس از از بین بردن تلخی بادمجان، آن را سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس، مرغ نیم‌پز شده را با کره، نمک، ادویه‌ها و زعفران سرخ کنید.

وقتی مرغ سرخ شد، سیر له شده و پیاز نگینی خرد شده را به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا عطر سیر در فضای آشپزخانه بپیچد. سپس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پس از اینکه رنگ رب باز شد، گوجه رنده شده را به مرغ و بادمجان بیفزایید. یکی دو دقیقه بعد از آن، غوره‌ را داخل ظرف بریزید.

چند دقیقه بعد از آن نیز یک لیوان آب به محتویات ظرف روی حرارت اضافه کنید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، هویج خرد شده را به آن اضافه کنید. حالا صبر کنید تا خورشت یا خوراک جا بیفتد. در دقایق پایانی پخت، بادمجان آماده شده را به آن اضافه کنید تا غذا آماده سرو شود.

طرز تهیه غوره بادمجان با گوشت

خورش غوره بادمجان خانگی را می‌توانید با گوشت گوسفند نیز بپزید. این غذا شبیه به خورش بادمجان است اما طعم ترشی دارد. در این بخش، طرز تهیه خورش غوره بادمجان با گوشت تکه‌ای را می‌خوانید.

مواد لازم غوره بادمجان با گوشت برای ۸ نفر

دستور پخت غوره بادمجان با گوشت تکه‌ای

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، گوشت خرد شده و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید. اجازه بدهید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود. پس از آن، رب را اضافه کنید. پس از یکی دو دقیقه، وقتی رنگ رب باز شد، ۴ تا ۶ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. حالا صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در این فاصله، پوست بادمجان را جدا کرده و آن را خرد کنید. پس از گرفتن تلخی آن، بادمجان را سرخ کنید. زمانی که گوشت تقریباً پخته شد، غوره و بادمجان را به آن بیفزایید. در نهایت، خورشت باید با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه غوره بادمجان با گوشت چرخ کرده

در صورتی که در فکر تهیه یک غذای آسان برای ناهار هستید، می‌توانید غوره بادمجان را با گوشت چرخ کرده آماده کنید. طرز تهیه خوراک غوره بادمجان با گوشت چرخ کرده به همان ترتیبی است که در روش پخت این غذا با گوشت تکه‌ای توضیح دادیم. می‌توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید یا به صورت کوفته قلقلی به کار ببرید. البته، برای پخت این غذا با گوشت چرخ کرده، باید میزان آب جوش را تا یک‌سوم کمتر کنید. این غذا معمولاً در عرض یک ساعت آماده سرو می‌شود.

طرز تهیه خورش غوره بادمجان بدون گوشت

اگر قصد طبخ یک غذای گیاهی و بدون گوشت دارید، غوره بادمجان همچنان می‌تواند یکی از گزینه‌های شما باشد. برای پختن این غذای گیاهی باید گوشت مرغ یا گوسفند را از مواد لازم برای خورش غوره بادمجان حذف کنید. به جای آن می‌توانید از قارچ با ابعاد کوچکتر استفاده کنید. این غذای گیاهی برای طرفداران انواع غذا با بادمجان که یک خوراک یا خورشت خانگی با غوره و بادمجان می‌خواهند، مناسب است.

طرز تهیه قیمه غوره بادمجان

خورشت قیمه را می‌توانید با غوره و بادمجان بپزید تا به یک غذای تابستانی خوشمزه تبدیل شود. برای طبخ این مدل خورش غوره بادمجان شمالی، کافیست مراحلی که در ادامه توضیح داده می‌شوند را طی کنید.

مواد لازم قیمه بادمجان با غوره برای ۴ نفر

روش طبخ خورش قیمه با غوره و بادمجان

برای طبخ این مدل خورش قیمه بادمجان، باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. وقتی پیاز سبک و شیشه‌ای شد، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس، لپه خیس خورده و ادویه‌ها را داخل قابلمه بریزید. یکی دو دقیقه بعد، وقتی بوی خامی لپه از بین رفت، به قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید. یک ساعت بعد از آن، رب گوجه فرنگی را با اندکی روغن تفت دهید. سپس، آن را به قابلمه خورشت بیفزایید.

در این فاصله که گوشت و لپه مغزپخت می‌شوند، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید، تلخی آنها را بگیرید و آنها را سرخ کنید. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت، بادمجان سرخ شده و غوره را اضافه کنید. در نهایت، وقتی خورشت خوب جاافتاد، آن را همراه با پلوی زعفرانی سرو کنید.

کلام آخر

خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولاً با گوشت مرغ یا گوسفند طبخ می‌شود. این غذای خوشمزه روش پخت ساده‌ای دارد. بنابراین، اگر آشپز تازه‌کاری هستید و می‌خواهید مهمان‌ها را شگفت‌زده کنید، می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و این خورشت اصیل ایرانی را به یکی از روش‌هایی که توضیح داده شد، بپزید. بدون شک، مهمان‌هایتان از طعم غذا لذت خواهند برد چون سرآشپز شمایید.