طرز تهیه 7 مدل آش اسفناج در پاییز و زمستان

در روزهای پاییزی و زمستانی که بیماری‌های ویروسی شیوع بیشتری می‌یابند، هیچ چیزی مثل یک آش پاییزی خوشمزه و مقوی نمی‌تواند بهترین غذا باشد. آش اسفناج به عنوان خوشمزه‌ترین آش پاییزی شناخته می‌شود و آشنایی با روش‌های طبخ آن برای کسانی که به یکی از غذاهای پاییزی مقوی و خوشمزه نیاز دارند، مفید خواهد بود. در این مطلب از بلاگ مامان‌پز، با طرز تهیه آش اسفناج با مواد اولیه مختلف آشنا می‌شوید.

آش اسفناج تبریزی

آش اسفناج تبریزی معمولاً با برنج، اسفناج و حبوباتی نظیر ماش و عدس طبخ می‌شود. این غذای پاییزی را می‌توانید به روشی که در ادامه می‌خوانید، بپزید و برای تهیه آن نیازی نیست که یک سرآشپز حرفه‌ای باشید.

مواد لازم آش اسفناج برای ۸ تا ۱۰ نفر

مرحله اول از طرز تهیه آش اسفناج با برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه آش اسفناج برای سرماخوردگی، باید حبوبات و برنج را در آب بخیسانید. خیساندن حبوبات و برنج به رفع بهتر نفخ حبوبات و پخت بهتر برنج و حبوبات کمک می‌کند. فراموش نکنید که برای خیساندن حبوبات باید آب آن را چند مرتبه عوض کنید و دور بریزید. 

پس از آن، برنج، عدس و ماش را در یک قابلمه و لوبیا را در قابلمه‌ای دیگر بپزید.

مرحله دوم از طرز تهیه آش اسفناج با عدس

پیاز خرد شده و سیر رنده شده را داخل قابلمه تفت دهید. وقتی پیاز سبک و بلوری شد و عطر سیر در فضای آشپزخانه پیچید، حبوبات و برنج پخته شده را همراه با آب برنج به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا طعم این مواد اولیه با هم خوب ترکیب شود. سپس، اسفناج خرد شده، نمک و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد. در آخرین دقایق پخت این آش، کشک و در صورت تمایل، کمی نعنا داغ به آن اضافه کنید. به این ترتیب، آش اسفناج پاییزی آماده سرو می‌شود.

آش اسفناج و بلغور

برای طبخ آش اسفناج می‌توان از بلغور گندم و ماست نیز استفاده کرد. بهتر است ماستی که برای پختن آش اسفناج به کار می‌رود، ماست موسیر باشد تا این آش خوشمزه طعم جذاب‌تری پیدا کند. البته، ماست چکیده ترش نیز می‌تواند جایگزین ماست موسیر شود.

مواد لازم آش اسفناج برای ۲ نفر

مرحله اول از طرز تهیه آش اسفناج با ماست و بلغور

اول از همه، باید عدس، برنج و بلغور گندم خیسانده شوند. پس از اینکه نفخ عدس خوب برطرف شد، آن را همراه با برنج و بلغور گندم درون قابلمه بریزید و به آن عصاره قلم اضافه کنید. وقتی برنج، عدس و بلغور گندم خوب مغزپخت شدند، پیاز سرخ شده را همراه با نمک و ادویه‌ها داخل قابلمه بریزید.

مرحله دوم از طرز تهیه آش اسفناج خوشمزه با ماست

اسفناج و گشنیز خرد شده را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید. پس از آن، اجازه بدهید تا این سبزیجات نیز پخته شوند.

مرحله آخر از طرزپخت آش اسفناج با ماست

در این فاصله که سبزیجات پخته می‌شوند، ماست موسیر را در ظرفی جداگانه با زرده تخم مرغ، نمک و ادویه‌ها ترکیب کنید. سپس، آن را کم کم درون قابلمه آش بریزید. در نهایت، صبر کنید تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.

آش اسفناج با نخود

برای پخت آش اسفناج می‌توانید از نخود به عنوان حبوبات استفاده کنید. طرز پخت این آش با آش اسفناج تبریزی هیچ تفاوتی ندارد. تنها تفاوت این دو مدل آش اسفناج با یکدیگر در حبوبات آنها است. حبوبات آش اسفناج با نخود برای ۴ نفر، ۱ لیوان نخود و نصف لیوان عدس است.

طرز تهیه آش اسفناج با دوغ

آش دوغ اردبیلی را می‌توانید با اسفناج نیز بپزید. برای طبخ این آش برای ۴ نفر، به ۱۰۰ گرم برنج، ۱۵۰ گرم عدس، ۵۰۰ گرم اسفناج منجمد، ۱.۵ کیلوگرم دوغ، نمک و فلفل نیاز دارید.

ابتدا برنج و عدس را همراه با چند لیوان آب بپزید. سپس، اسفناج منجمد را به آن بیفزایید. بلافاصله پس از اسفناج، دوغ را داخل قابلمه بریزید و آن را مدام هم بزنید تا به نقطه جوش برسد. در نهایت، شعله گاز را کم کنید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد.

آش اسفناج با رشته

اگر جزو طرفداران آش رشته هستید، می‌توانید طعم آش اسفناج با رشته را نیز امتحان کنید. در ادامه، با طرز پخت این مدل آش آشنا می‌شوید.

مواد لازم آش اسفناج با رشته برای ۴ نفر

طرز تهیه آش اسفناج با رشته

سیر و پیاز را تفت دهید. سپس، عدس خیس خورده، اسفناج خرد شده، نمک و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. چند دقیقه بعد، یکی دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید تا ترکیبات داخل آن خوب بپزند. سپس، کلم خرد شده را داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه صبر کنید و در نهایت، رشته آشی را به ترکیبات درون قابلمه بیفزایید. حالا صبر کنید تا آش با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.

آش اسفناج رژیمی

در صورتی که به فکر تهیه یک غذای رژیمی خوشمزه با اسفناج هستید، می‌توانید این آش را به روشی که تبریزی‌ها به کار می‌برند، بپزید. آش اسفناج رژیمی را می‌توان بدون برنج نیز طبخ کرد تا غذای رژیمی بهتری باشد.

آش اسفناج اصفهان

در اصفهان آشی به نام آش اسفناج طبخ نمی‌شود اما آش اوماج اصفهانی به آش تبریزی‌ها شباهت بسیاری دارد. برای طبخ این آش از اسفناج، عدس به عنوان حبوبات، کلم برگ و آرد گندم استفاده می‌کنند.

پیاز را تفت می‌دهند و عدس خیس خورده و چند لیوان آب به آن اضافه می‌کنند. پس از پخته شدن عدس، اسفناج و کلم برگ خرد شده را به آن میفزایند. البته، در صورت تمایل، می‌توان به این آش مقداری تره، مرزه و ریحان نیز اضافه کرد. پس از اینکه آش کمی جا افتاد، یکی دو قاشق غذاخوری آرد گندم را کم کم به آن اضافه کرده و صبر می‌کنند تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد.

فواید آش اسفناج

خواص آش اسفناج سبب شده که این آش ایرانی یکی از غذاهای پرطرفدار در فصل پاییز باشد. این آش با اسفناج و حبوباتی که دارد، منبع خوبی برای تأمین ویتامین‌های گروه ب و آهن بدن است. بنابراین، می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. این ویژگی در فصل سرما که بیماری‌های ویروسی رواج بیشتری دارند، اهمیت بسیاری می‌یابد.

کلام آخر

آش اسفناج یک آش سنتی ایرانی است که معمولاً با اسفناج، برنج و حبوبات مختلف طبخ می‌شود. در این مطلب، با طرز تهیه ۷ مدل آش اسفناج پاییزی آشنا شدید. طبخ این آش می‌تواند به دلنشین‌تر شدن روزها و شب‌های پاییزی شما کمک کند.

سؤالات متداول

آش اسفناج چقدر کالری دارد؟

میزان کالری این آش به ترکیبات آن بستگی دارد اما هر ۲۵۰ گرم از آش اسفناج با عدس یا یک کاسه متوسط از آن حدود ۲۰۰ کالری دارد.