۳۰ مدل دسر برای ماه رمضان؛ رژیمی و مقوی
سفرههای افطار معمولاً شامل انواع غذای مناسب ماه رمضان در کنار دسرهایی است که برای این ماه مناسب هستند. برای تهیه انواع دسر برای ماه رمضان از ترکیباتی مانند شیر، نشاسته و خرما استفاده میشود. به این ترتیب، این دسرها با ترکیبات مغذی میتوانند انرژی از دست رفته روزهداران را بازیابی کنند. در این مطلب از بلاگ مامانپز، با ۳۰ مدل دسر برای ماه رمضان و ترکیبات آنها آشنا میشوید.
دسر برای ماه رمضان با شیر
شیر یکی از بهترین مواد اولیه برای تهیه انواع دسر ماه رمضان است. این محصول طبیعی با افزایش کلسیم و تأمین ویتامینهایی مانند ویتامین دی به تقویت سیستم دفاعی افراد کمک میکند. برای تهیه دسر با شیر میتوانید از نمونههایی که در ادامه معرفی میشوند الهام بگیرید.
۱. شیر برنج
شیر برنج دسری مقوی و خوشمزه برای ماه رمضان است. این دسر را میتوانید به عنوان غذای سحری یا افطاری سبک نیز میل کنید. برای طبخ این دسر ایرانی برنج نیمدانه را با آب میپزند تا کاملاً شکفته شود. سپس، به آن چند لیوان شیر اضافه میکنند. پس از اینکه شیر به نقطه جوش رسید، شکر، نبات یا عسل به آن میفزایند و صبر میکنند تا شیر برنج خوب جا بیفتد.
۲. نان رمضان تبریزی
نان مخصوص تبریزیها در این شهر و مناطق اطراف آن، به عنوان یک دسر برای ماه رمضان شناخته میشود. برای تهیه این نان شیرمال مخصوص، خمیرمایه را در شیر حل میکنند. چند دقیقه بعد، به آن شکر، تخم مرغ، ماست، روغن مایع، پودر دارچین و پودر زنجبیل میفزایند. وقتی این مواد کاملاً ترکیب شدند، آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه میکنند تا خمیر لطیف و یکدستی درست شود. این خمیر باید چند ساعت استراحت کند.
در مرحله بعدی، خمیر را دوباره ورز میدهند و نیمی از آن را داخل قالب فر پهن میکنند. مابقی خمیر را هم به شکل رولهای باریک و با حالت ضربدری روی نیمه داخل قالب میچینند. در آخر، روی خمیر را به زرده تخم مرغ همزده، زعفران و کنجد آغشته میکنند. این خمیر باید حدود نیم ساعت در فر با دمای ملایم بپزد.
۳. گوشفیل
گوشفیل نوعی دسر یا شیرینی است که در اصفهان به عنوان دسر ماه رمضان سرو میشود. برای درست کردن مایه گوشفیل باید تخم مرغ، شیر، روغن، بکینگ پودر، ماست و کمی شربت بار را با هم ترکیب کنید. سپس، به آن مقداری آرد بیفزایید تا به خمیری یکدست تبدیل شود. پس از اینکه خمیر حدود دو ساعت استراحت کرد، آن را با وردنه باز کنید تا قطرش حدود سه میلیمتر شود. خمیر را برش بزنید و در روغن فراوان سرخ کنید. گوشفیلها را بلافاصله پس از سرخ شدن داخل شربت بار بریزید تا برای سرو آماده شود.
۴. پاناکوتا زعفرانی
پاناکوتا زعفرانی یا دسر زعفرانی نیز دسری خوشمزه برای ماه رمضان است. این دسر را میتوانید در کنار انواع غذای افطار سرو کنید. برای درست کردن پاناکوتا باید شیر، شکر و زعفران را داخل ظرفی روی حرارت ترکیب کنید. وقتی شیر به نقطه جوش رسید، وانیل و گلاب را داخل ظرف بریزید. یکی دو دقیقه پس از آن، پودر ژلاتین حل شده در آب به روش بن ماری را اضافه کنید.
سپس، ظرف را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. در این فاصله، خامه را هم بزنید. خامه همزده باید به سایر ترکیبات اضافه شود. سپس، مایه دسر را داخل قالب دلخواه بریزید و صبر کنید تا برای ۱۲ ساعت در یخچال بماند و آماده سرو شود.
۵. حلوا شیر
حلوا شیر نوعی دسر برای ماه رمضان با دستور پختی ساده است. برای طبخ این حلوا باید آرد الک شده را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس، به آن مقداری کره اضافه کنید. پس از ترکیب شدن کره و آرد، ترکیب غلیظ شده شیر، شکر، گلاب و زعفران را به آنها بیفزایید. حلوا را مرتب هم بزنید تا یکدست و آماده تزیین و سرو شود.
۶. حلوا اوماج
حلوا اوماج حلوایی است که بیشتر در مناطق شمالی و شمال غرب کشور به عنوان دسر مخصوص افطار سرو میشود. برای تهیه این دسر باید آرد گندم الک شده را با زردچوبه ترکیب کنید و روی آن شیر بپاشید. این ترکیبات باید حدود چند ساعت کاملاً خشک شوند. سپس، آرد و زردچوبه خشک شده را با آسیاب نرم کنید. آرد آماده شده را داخل تابه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
پس از آن، کره یا روغن را به آن بیفزایید. وقتی آرد و روغن خوب مخلوط شدند، ترکیب گلاب، زعفران، پودر هل، شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید. در آخر، حلوا را خوب هم بزنید تا آماده تزیین و سرو شود.
دسر ماه رمضان با نشاسته و شیر
نشاسته یکی از بهترین ترکیبات برای تهیه دسر رمضان با شیر است. دسرهایی که با این دو ماده اولیه آماده میشوند، معمولاً به زمان چندانی برای پخت نیاز ندارند. نمونه دسرهایی که در ادامه با آنها آشنا میشوید از جمله همین دسرها هستند.
۷. فرنی
فرنی یک دسر فوری برای ماه رمضان است. این دسر را میتوانید با آرد برنج یا نشاسته بپزید. برای تهیه فرنی با نشاسته باید به ازای هر لیوان شیر، یک قاشق سوپخوری را با هم ترکیب کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید تا نسبتاً غلیظ شود. سپس، به آن یک قاشق سوپخوری شکر و اندکی گلاب و وانیل اضافه کنید. بعد از چند دقیقه هم زدن، شعله گاز را خاموش کنید تا دسر برای تزیین و سرو آماده شود.
۸. دسر مشکوفی
مشکوفی نوعی دسر خوشمزه است که اصالت آن به مازندران میرسد. برای درست کردن این دسر باید به ازای هر لیوان شیر دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کرده و روی حرارت ملایم ترکیب کنید. سپس، به آن مقداری کره، گلاب و زعفران دمکرده بیفزایید. وقتی دسر نسبتاً غلیظ شد، آماده تزیین و سرو خواهد بود.
دسر ماه رمضان با نشاسته
برخی از دسرهای ایرانی با نشاسته درست میشوند که مهمترین آنها دسر بامیه و زولبیا است. البته، بعضی دیگر از سایر انواع دسر برای ماه رمضان نیز با این ماده اولیه تهیه میشوند. در ادامه، با محبوبترین دسرهایی که برای درست کردن آنها از نشاسته استفاده میکنند، آشنا میشوید.
۹. بامیه
زولبیا بامیه همیشه به عنوان دسرهای مخصوص ماه رمضان شناخته میشوند. برای تهیه مایه بامیه باید آرد را با آب و کره ترکیب کرده و خمیر به دست آمده را برای مدت روی حرارت ملایم تفت دهید. پس از خنک شدن این ترکیب، به آن تخم مرغ اضافه کنید. مایه درست شده را در قیف با ماسوره مخصوص بریزید. حالا مایه بامیه را با قیف داخل روغن داغ ریخته و سرخ کنید. در آخر، بامیهها را درون شربت بار بغلتانید.
۱۰. زولبیا
زولبیا یار جدانشدنی بامیه نیز دستور پختی ساده دارد. برای درست کردن مایه زولبیا هم باید ۵۰ گرم نشاسته را با یک قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان ماست، کمی گلاب، زعفران دمکرده، مقداری پودر هل، اندکی کره و یکچهارم قاشق چایخوری جوش شیرین ترکیب کنید. مایه به دست آمده را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و در روغن به شکل هلالی بریزید. زولبیای سرخ شده را هم داخل شربت بار ریخته تا برای تزیین و سرو آماده شود.
۱۱. دسر نشا بوشهری
دسر نشا یکی از دسرهای زعفرانی خوشمزه روی سفره افطاری بوشهریها است. برای تهیه این دسر دوستداشتنی باید به ازای هر لیوان آب یکپنجم لیوان نشاسته به کار ببرید. آب سرد و نشاسته را با هم ترکیب کنید. این ترکیبات باید روی حرارت ملایم شفاف و شیشهای شوند. سپس، به آن حدود یکپنجم شکر و مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید. وقتی دسر روی حرارت ملایم غلیظ شد، گلاب را به آن بیفزایید. در آخر، ظرف را از روی حرارت بردارید و دسر نشا را تزیین و سرو کنید.
۱۲. ترحلوای شیرازی
ترحلوا دسر خوشمزه شیرازیها برای ماه رمضان است. این دسر با نشاسته درست میشود. برای تهیه ترحلوا باید یک لیوان نشاسته را با یک لیوان شیر ترکیب کنید. سه لیوان دیگر شیر را هم با چهار لیوان آب روی حرارت ترکیب کنید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، نشاسته و شیر را به آن بیفزایید. سپس، نصف لیوان آرد برنج الک شده را کم کم داخل ظرف روی حرارت بریزید تا آرد گلوله نشود. سپس، مقداری گلاب و سه لیوان شکر به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا دسر روی حرارت نسبتاً غلیظ شود. پس از آن، نیمی از دسر را با زعفران دمکرده ترکیب کنید.
در ادامه، دسر زعفرانی را داخل قالب چرب شده بریزید و روی آن را با دسر ساده بپوشانید. قالب را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. سپس، آن را به اشکال دلخواه برش بزنید و تزیین کنید.
دسر برای ماه رمضان با خرما
اگر به فکر طرز تهیه دسر ماه مبارک رمضان هستید و میخواهید یک دسر مقوی برای افطار یا سحر آماده کنید، خرما میتواند بهترین ماده اولیه شما باشد. این محصول گیاهی با قند طبیعی شما را از مصرف قند مصنوعی بینیاز میسازد و به دسرهایتان طعم بینظیری میبخشد.
۱۳. رنگینک
رنگینک یک دسر اسان برای ماه رمضان است که اصالت آن به شهرهای جنوبی کشور میرسد. برای تهیه این دسر خوشمزه باید آرد گندم الک شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس، به آن مقداری کره اضافه کنید. وقتی کره و آرد کاملاً ترکیب شدند، به آنها مقداری پودر هل بیفزایید. ترکیب به دست آمده را روی خرماهای پر شده با مغز گردو که داخل ظرف سرو چیدهاید بریزید. به این ترتیب، رنگینک آماده تزیین و سرو میشود.
۱۴. تارتلت خرما
تارلت خرما دسری جدید و مقوی برای افطار است. برای تهیه این دسر باید کره و پودر قند را ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس، وانیل و زرده تخم مرغ را به آنها بیفزایید. وقتی این ترکیبات خوب با هم مخلوط شدند، آرد الک شده را به آنها اضافه کنید تا به خمیر یکدستی تبدیل شوند.
خمیر به دست آمده را داخل قالبهای مافین پهن کنید. داخل خمیر را هم با خرما، کره، پودر هل و پودر دارچین که با هم خوب ترکیب شدهاند، پر کنید. روی مایه خرمایی را هم با مخلوطی درست شده از شیر، عسل و پنیر ماسکارپونه بپوشانید. در آخر، تارلتها را با مغز گردو یا بادام تزیین کنید. قالب فر باید حدود نیم ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزد و آماده سرو شود.
۱۵. نان خرمایی
نان خرمایی یکی دیگر از شیرینیها یا دسرهای محبوب ماه رمضان است. برای تهیه مایه این شیرینی باید شکر، تخم مرغ، ماست، شیر، روغن و وانیل را با هم ترکیب کنید. سپس، آرد و بکینگ پودر الک شده را به آنها بیفزایید. خمیر به دست آمده باید حدود نیم ساعت استراحت کند. پس از آن، به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و آن را با وردنه پهن کنید.
داخل خمیر را با خرمای بدون هسته که با هل و پودر دارچین خوب ترکیب شده، پر کنید. خمیر را با دست ببندید و حالت دهید. سپس، روی آن را به ترکیب زرده تخم مرغ و زعفران دمکرده آغشته کنید. نان خرمایی باید حدود ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزد.
۱۶. حلوا خرما
حلوا خرما یکی دیگر از دسر های ماه مبارک رمضان در خطه جنوب کشور است. برای تهیه این دسر مقوی و خوشمزه باید آرد گندم را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس، به آن کره، پودر دارچین و پودر هل بیفزایید. پس از ترکیب شدن این مواد با یکدیگر، خرمای پوره شده و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا آماده سرو شود.
۱۷. خرما پفکی
خرما پفکی یا خرما پفی را میتوانید به عنوان دسری ساده برای ماه رمضان سرو کنید. برای درست کردن این دسر آرد را با ماست، وانیل و گلاب ترکیب کنید. وقتی مایه شیرینی لطیف و یکدست شد، به آن حدود نیم ساعت استراحت دهید. در این فاصله، هسته خرما را جدا کرده و به آن مغز گردو اضافه کنید. خرمای آماده شده را در مایه شیرینی بغلتانید و سرخ کنید تا برای تزیین و سرو آماده شود.
شیرینیهای ماه رمضان
در کنار طرز تهیه انواع دسر ماه رمضان، باید با روش پخت چند مدل شیرینی برای ماه رمضان نیز آشنا باشید. شیرینیهایی که در ادامه معرفی میشوند، میتوانند در کنار دسرهای ماه رمضان به سفره افطار شما جذابیت بیشتری ببخشند.
۱۸. رشته خوشکار
رشته خوشکار یا خشکار دسر مخصوص گیلانیها برای مناسبتهایی مانند ماه رمضان است. برای تهیه این دسر ساده باید یک لیوان آرد گندم را با دو لیوان آرد برنج و سه لیوان آب ترکیب کنید. مایه به دست آمده را با یک بطری که سوراخهای ریزی روی آن ایجاد شده، داخل تابه چرب شده با روغن بریزید. خمیر باید به صورت عمودی و بعد مورب داخل تابه ریخته شود.
پس از یکی دو دقیقه، خمیر درست شده را با ترکیبی از مغز گردوی آسیاب شده، پودر هل، پودر قند و پودر دارچین بپوشانید. سپس، خمیر را به صورت مربعهای کوچک تا کنید تا شیرینی آماده سرو شود.
۱۹. لگیمات
لگیمات نوعی شیرینی عربی است که در بوشهر و شهرهای جنوبی به عنوان شیرینی ماه رمضان سرو میشود. برای تهیه خمیر این شیرینی باید خمیرمایه را با آب ولرم و شکر ترکیب کنید. پس از ده دقیقه، به آن ماست، روغن مایع و تخم مرغ بیفزایید. پس از اینکه مایه یکدستی با غلظت ماست درست شد، به آن نشاسته ذرت و آرد اضافه میشود.
خمیر به دست آمده باید برای یکی دو ساعت استراحت کند. سپس، آن را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و با استفاده از قیف داخل روغن سرخ کنید. وقتی لگیمات سرخ شد، باید داخل ظرفی حاوی شربت بار ریخته شده تا آماده سرو شود.
۲۰. کنافه پنیری
کنوفه یا کنافه نوعی دسر متعلق به کشورهای خاورمیانه و ترکیه است. برای درست کردن این شیرینی، رشتههای کادایف را با دست خرد کرده و به آن کره آب شده و زعفران دمکرده اضافه میکنند. نیمی از رشتههای آماده شده را داخل قالب چرب شده میریزند. سپس، به آن پنیر پیتزا و خامه ترکیب شده با یکدیگر را اضافه میکنند. در ادامه، مابقی رشتهها روی پنیر و خامه ریخته میشوند. قالب را برای ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد میگذارند. سپس، روی آن با شعله گریل فر طلایی رنگ میشود. در آخر، شربت بار را روی کنوفه میریزند تا آماده تزیین و سرو شود.
۲۱. مسقطی
مسقطی شیرینی مخصوص شیرازیها برای مناسبتهایی مانند ماه رمضان است. برای تهیه این دسر زعفرانی خوشمزه یک لیوان نشاسته گل را با ۵ لیوان آب ترکیب میکنند. وقتی این مایه شفاف و بلوری شد، به آن ۱۰۰ گرم کره، زعفران دمکرده و نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو میفزایند. یکی دو دقیقه بعد، پودر هل و خلال بادام را اضافه میکنند. وقتی مایه مسقطی نسبتاً غلیظ شد، شعله گاز را خاموش میکنند. مایه مسقطی داخل قالب چرب شده ریخته شده و در یخچال گذاشته میشود. پس از اینکه مسقطی خودش را گرفت، آن را برش زده، تزیین و سرو میکنند.
۲۲. شیرینی چوروس
چوروس یا بامیه اسپانیایی هم میتواند شیرینی مخصوص ماه رمضان باشد. برای درست کردن مایه این شیرینی، کره، شکر و آب را روی حرارت ترکیب میکنند. وقتی آب به نقطه جوش رسید، آرد، نمک و وانیل را به آن اضافه میکنند. خمیر باید روی حرارت به صورت دورانی تفت داده شود. سپس، اجازه میدهند تا خمیر خنک شود. در ادامه، به آن تخم مرغ اضافه میکنند. مایه به دست آمده را داخل قیف با ماسوره رزت میریزند و با استفاده از آن در روغن داغ ریخته و سرخ میکنند. روی چوروس آماده شده سس شکلات یا شکر میریزند تا برای سرو آماده شود.
۲۳. باسلوق
باسلوق نیز شیرینی خوشمزهای است که برای مناسبتهایی مانند نوروز و ماه رمضان درست میشود. برای تهیه این شیرینی باید یک لیوان نشاسته گل را با دو لیوان آب ترکیب کنید. سپس، آن را از صافی عبور داده و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، در صورت تمایل، مقداری زعفران دمکرده همراه با گلاب و کره به آن بیفزایید. اجازه بدهید تا مسقطی کمی غلیظ شود. سپس، اجازه بدهید تا سرد شود. مسقطی سرد شده را با دست حالت دهید و با مغز گردو پر کنید. شیرینی را در پودر نارگیل بغلتانید تا برای سفره افطار آماده شود.
۲۴. قطایف
قطایف نوعی شیرینی عربی برای ماه رمضان محسوب میشود. برای تهیه این شیرینی لبنانی باید آرد گندم را با آرد سمولینا، شیر، خمیر مایه، شکر، نمک، وانیل و بکینگ پودر ترکیب کنید. سپس، از آن به اندازه یک قاشق بردارید و مثل پنکیک داخل تابه بریزید. پس از پخته شدن یک روی این شیرینی، مقداری مغز گردوی آسیاب شده، شکر، گلاب و پودر دارچین را روی یک طرف بریزید. طرف دیگر این شیرینی را روی طرف پر شده بگذارید و آن را خوب سرخ کنید. در نهایت، شیرینی را در شربت بار بریزید تا آماده تزیین شود.
سایر دسرهای ایرانی برای ماه رمضان
تا اینجا با انواع دسر ماه رمضان با مواد اولیه مختلف آشنا شدید. علاوه بر دسرهای معرفی شده، دسرهای ایرانی دیگری نیز وجود دارند که میتوانند سفره افطار شما را رنگینتر کنند. در ادامه، با این دسرها آشنا میشوید.
۲۵. شله زرد
اگر از ایرانیها نام بهترین دسر برای ماه رمضان را بپرسید، حتماً به شله زرد نیز اشاره خواهند کرد. برای تهیه این دسر خوشمزه باید برنج نیمدانه را با آب بپزید. وقتی برنج کاملاً شکفته شد، به آن مقداری کره، زعفران دمکرده و شکر اضافه کنید. حالا اجازه بدهید تا شله زرد با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
۲۶. کاچی
در صورتی که به فکر تهیه یک دسر برای ماه رمضان ساده و خوشمزه هستید، کاچی میتواند یکی از بهترین گزینهها باشد. برای طبخ این دسر مقوی آرد را تفت میدهند تا بوی خامی آن از بین برود. سپس، به آن مقداری کره اضافه میکنند. پس از ترکیب شدن کره و آرد، نوبت به اضافه کردن زعفران دمکرده، شکر، آب، پودر هل و گلاب میرسد. وقتی کاچی کمی غلیظ شد، آماده سرو است.
۲۷. خاگینه تبریزی
خاگینه تبریزی یکی از دسر های ساده برای ماه رمضان است. برای تهیه مایه این دسر باید تخم مرغ و وانیل را ترکیب کنید و به آن آرد، ماست شیرین و بکینگ پودر بیفزایید. مایه به دست آمده را مثل پنکیک سرخ کنید. سپس، روی آن شربت بار و مغز گردو یا مغز پسته بپاشید تا آماده سرو شود.
۲۸. حلوا زعفرانی
حلوا زعفرانی یک دسر راحت برای ماه رمضان به شمار میرود. برای تهیه این دسر، باید آرد را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس، به آن کره یا روغن بیفزایید. وقتی کره و آرد ترکیب شدند، مایه درست شده از آب، شکر و زعفران را به آن بیفزایید. حلوا باید روی حرارت مدام هم زده شود تا حالت بگیرد و برای سفره افطار آماده شود.
۲۹. حلوا هویج
در شهرهایی مانند تبریز، حلوای هویج یک دسر مخصوص مناسبتهایی همچون رمضان محسوب میشود. برای تهیه این حلوا باید هویج رنده شده را با آب بپزید. سپس، آرد برنج را تفت دهید و به آن روغن یا کره بیفزایید. پس از ترکیب شدن آرد و کره، هویج آبپز، زعفران دمکرده و گلاب به آن بیفزایید. در آخر، حلوا را خوب هم بزنید تا جا بیفتد و برای سرو آماده شود.
۳۰. حلوا نثار
حلوا نثار در ارومیه نوعی دسر برای ماه مبارک رمضان به شمار میرود. برای درست کردن این دسر باید آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس، کره و روغن نباتی را به آن بیفزایید. پس از ۱۰ دقیقه تفت دادن آرد و کره، گلاب، زعفران دمکرده و پودر هل را اضافه کنید. وقتی حلوا به انسجام لازم رسید، آن را داخل قالب مربعی شکل بریزید و با قاشق حالت دهید. پس از ۲۰ دقیقه، حلوا را با چاقوی نوک برش بزنید و تزیین کنید.
کلام آخر
انواع دسر برای ماه رمضان معمولاً دستور پخت سادهای دارند و با مواد اولیه نسبتاً سادهای آماده میشوند. دسرهایی که در این مطلب معرفی شدند را میتوانید در خانه آماده کنید تا سفره افطار یا سحر شما را رنگینتر و جذابتر سازند.
